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Crema de garbanzos con virutas de cecina de León

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El termómetro no levanta cabeza y obliga a una receta de cuchara para disfrutar bien calentita y a una receta de aprovechamiento para llevar mejor la cuesta de enero, que este año más bien parece un puerto de alta montaña… así que voy a aportar mi granito de arena con esta receta riquísima y muy asequible.

Puede que nos hayamos venido arriba preparando un magnífico cocido (al estilo Gordonés a ser posible… 😉 y nos haya sobrado una cantidad considerable de garbanzos y carne (que ya os contaré como aprovechar con unas deliciosas croquetas). Vamos a ello!

Ingredientes para 4 personas:

  • garbanzos cocidos (1/4 kg. aprox.)
  • 1/4 de cebolla grande picada
  • 1 patata mediana
  • 1/2 litro de esencia de cecina de Entrepeñas (o caldo del cocido como alternativa)
  • 4 lonchas de cecina de León de Entrepeñas cortadas en tiras finas
  • 2 cucharadas de AOVE

Elaboración:
Añadimos agua o sal según esté de salado el caldo inicialmente y cocemos los garbanzos, la cebolla y la patata hasta que esté cocida la patata. Trituramos y pasamos por el chino para conseguir una textura de crema fina.
Mientras se cuece la patata, vamos a hacer un crujiente de cecina, para ello, añadimos 2 cucharas de aceite en una sartén y cuando esté el aceite caliente añadimos la cecina de León en tiras apenas el tiempo necesario para conseguir el crujiente. Reservamos.

Presentación:
Servimos la crema bien caliente en cuencos y decoramos con el crujiente de cecina. A comer que se enfría!

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Croquetas con queso de Valdeón y Cecina de León

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Esta semana os propongo un entrante sencillo en el que combinamos dos extraordinarios productos de nuestra tierra: la cecina de León y el queso azul de Valdeón. Con estos ingredientes solo puede salir algo muy rico.

Aquí tenéis la receta:

Ingredientes

200 gr de queso de Valdeón

8 lonchas de Cecina de León de la buena por supuesto

50 g de dulce de membrillo

2 huevos

Pan rallado

Aceite de oliva

Elaboración

Con una cuchara pequeña cogemos parte del queso de Valdeón y formamos pequeñas bolitas. Las pasamos por harina, huevo y pan rallado, en este orden.

Antes de freír las croquetas de queso, colocamos las lonchas de Cecina de León en un plato y ponemos un trocito de dulce de membrillo en el medio de cada loncha de cecina.

Luego freímos las croquetas de queso de Valdeón en aceite de oliva muy caliente y las dejamos reposar unos segundos sobre papel absorbente.

Sucesivamente, ponemos dos croquetas de queso de Valdeón encima de cada uno de los trocitos de dulce de membrillo y a deleitarse.

Para disfrutar de todos los matices del plato es necesario comer todos los ingredientes juntos: una croqueta, un trocito de dulce de membrillo y media loncha de Cecina de León. Ya veréis qué explosión de sabores y como marida el conjunto.

¡Buenísimo! La verdad es que es un entrante sorprendente. Bueno, solo con mirar la foto nos está entrando un hambre… ¿a vosotros no os pasa?

 

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Cecina de Leon y dieta Dukan. Semana 3 – Receta de ensalada de manzana reineta y cecina de León

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Y para esta semana de calor os proponemos una receta  sabrosa y sencillísima: ensalada de manzana con cecina de León.

Ingredientes:

1 manzana reineta
100 g de cecina de León IGP
1 zanahoria
1 huevo
1 lechuga
4 esparragos
aceite de oliva
vinagre
sal

Preparar todos los ingredientes por separado, pelar la manzana y cortarla en dados. Rallar la zanahoria, cocer el huevo y cortarlo en rodajas, preparar y cortar la lechuga. Mezclar todo y aliñar al gusto.

Buen provecho y buena continuación de la operación bikini!

Cecina de León y dieta Dukan – Semana n.2 – Receta de alcachofas con cecina de León

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Soy conciente de que no os he cuidado como debería pero la verdad es que se me han juntado muchísimas cosas y no he tenido tiempo de sentarme a escribir nada. Entre comidas, cenas, preparativos, experimentos… Os adelanto que estamos haciendo pruebas para sacar una crema de morcilla. Esta ya buenísima pero estamos intentando mejorarla. ¿Como? Es un secreto 🙂
Aquí os va la receta con cecina de Leon para los Dukanianos (y los amantes de la buena cecina) 🙂

Ingredientes:
2 dientes de ajo
20 corazones de alcachofa en conserva
80 gramos de cecina
Sal
¼ de Guindilla
Nuez moscada

Elaboración:
Este plato es extremadamente fácil de elaborar. Poned una sartén a calentar y añadid un poco de jugo de las alcachofas. Saltead durante dos minutos los dientes de ajos pelados en el jugo de las alcachofas. Añadid las alcachofas bien escurridas. Añadid un poco de sal, ¼ de guindilla y un poco de nuez moscada. Saltead durantes unos minutos, sacad en un plato caliente y añadid la cecina cortada a tiras muy finitas. Listo!

Ya veréis, muy sencilla y muy rica.

Obviamente la receta es apta también para los que no estén a régimen. A esos recomendaría añadir 3 dientes de ajo y freírlos en aceite de oliva antes de añadir las alcachofas y eliminando el jugo de las alcachofas. Esta alternativa es naturalmente más rica pero no es apta para los adeptos de la Dukan.

Cecina de León y dieta Dukan – Semana n.1 – Receta de boletus con cecina de León

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Empezamos hoy con una serie de recetas con cecina de leon aptas para la dieta Dukan. Esas recetas van a tener como denominador común la Cecina de León. Ya que hay muchas imitaciones, os recomiendo averiguar siempre que la Cecina que compráis (online, en la tienda del barrio o en el supermercado) tenga el logo del consejo regulador « Cecina de León » ya que las empresas que producen Cecina de León adscritas a la Indicación Geografica Protegida (IGP) están sometidas a unos rigurosos controles de calidad.

Estamos en tiempos de recolección de boletus. Esta seta puede crecer desde la primavera hasta el otoño pero más abundantemente cuando la estación ya está avanzada. Es una subespecie típica de los bosques de pino. Si lo encuentras fuera de un pinar, posiblemente sea otra seta.

El boletus es una de las setas comestible por excelencia. Es una especie marrón con carne blanca inmutable que se puede cocinar de mil maneras. Es la joya del monte, una perla gastronómica. Las angulas de monte son los cantarelus, pero todos los seteros quieren encontrar boletus.

Aquí os damos una idea de como combinarla con otra de nuestras joyas montañesas, la cecina de León.

Ingredientes:

10-20g de Cecina para untar Entrepeñas
300g de Boletus edulis
Un vaso de caldo de carne
Ajo
Perejil
100g de virutas de crujiente de Cecina de León*

Preparación :

Lavar y cortar los boletus. Se puede sustituir por niscalos o « setas de san Jorge » que abundan en nuestros setales por esta época.

Sofreir las setas con ajo y perejil y añadir un vasito de caldo de carne o un dado de avecren o similar.

Añadir una cucharada de cecina para untar para espesar la salsa y darle un sabor mas intenso.

Dejar evaporarse el liquido hasta que quede una salsa espesa.

Mientras se espesa la salsa, elaboramos el crujiente de cecina. Para elaborar el crujiente de cecina, se cortan unas lonchas de Cecina de León en juliana, se rocian con aceite de oliva y se meten en el horno a 180º durante 5-6 minutos.

Espolvorear las virutas de crujiente por encima y a disfrutar !!

Para los más conservadores en el seguimiento de la dieta Dukan, se recomienda utilizar las virutas de Cecina de León sin hornear.

Buen provecho!

Cecina de León

Cecina de León y la dieta Dukan

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Buenos días,

En esta época del año muchos de nosotros vuelven a tomar la decisión de perder esos kilitos acumulados durante el invierno. Nos damos cuenta de que abandonamos muy rápidamente las resoluciones para el año nuevo y que ahora tenemos que volver a empezar.

Personalmente estoy convencida de que es posible alimentarse de manera sana, con exquisitos platos que aporten mucha proteína pero poca grasa. Una dieta en la que tengamos que pasar hambre o la que se caracteriza por la falta de sabor de sus platos está destinada a fracasar.

Por esta razón, desde aquí intentaré aportar ideas para la elaboración de platos que podáis incluir en vuestra dieta. Uno de los ingredientes principales de esos platos será la Cecina de León.

La Cecina de León, que se caracteriza por su elevado contenido en proteínas y su escasa aportación de grasa, es uno de los alimentos recomendados por el Método Dukan.

Echad un ojo a este reportaje de Cuatro, a este reportaje de Radio Televisión de Castilla y León o a este artículo publicado en el diario de León.

Por lo tanto, ya que la cecina, además de estar muy rica está recomendada por el Método Dukan, intentaré publicar una receta a la semana que contenga como ingrediente principal la Cecina de León. Ya veréis que estar a régimen no implica renunciar al placer de sentarse en la mesa.

Una cosa: desconfiad de las imitaciones. Comprad solo Cecina de León IGP (Indicación Geográfica Protegida) adscrita al Consejo Regulador de la Cecina de León (y si es Cecina de León de Entrepeñas mucho mejor) 🙂

Entrepeñas en «El mundo»

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Parece que últimamente los medios de comunicación nos tienen cariño J

Después de que la «Crónica» de León del 27 de enero contara maravillas de nosotros ahora nos homenajea «El Mundo» con un articulo sobre nuestros embutidos de untar:

La crema de cecina (o, como nos gusta llamarla a nosotros, cecina para untar), el chorizo y la lengua para untar.

¡Muchas gracias por la confianza!

embutidos para untar

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PIMIENTOS RELLENOS DE CREMA DE CECINA

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Hola a todos;

Hoy os voy a proponer una receta fácil de un entrante con crema de cecina (o cecina para untar).

Esta receta la probé hace unos días y la verdad es que me gustó mucho.

Es muy sencilla de preparar y es fenomenal como entrante.

Espero que os guste.

Rosi

 Ingredientes

– 11 pimientos del piquillo asados

– 2 botes de cecina para untar para rellenar los pimientos

– Un bote (1/2kg) de tomate natural triturado

– Una pizca de curry

– Un poco de sal

Elaboración

Asar los pimientos (o comprarlos asados que es mas sencillo)

Cecina de Leon

Rellenar 8 pimientos con la crema de cecina reservando los otros 3 para la salsa.

Triturar los 3 pimientos que no habéis rellenado de cecina para hacer una salsa con el tomate. Cocer unos minutos añadiendo una pizca de curry y un poco de sal.Colocar los pimientos rellenos en un plato encima de la salsa bien caliente.

REVUELTO DE GAMBAS Y CECINA

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Ingredientes

10 gambas peladas
50 g (4 lonchas) de Cecina cortada en tiras finas
4 huevos

Media cebolla picada (opcional)

1 chorrito de nata (opcional)

1 pizca de perejil

Este sencillo y sabroso plato no precisa sal porque se la aporta la cecina y sino resultaría en exceso.

Elaboración

Se ponen a dorar las gambas con la cebolla picada, una vez doradas se añade la mitad de las tiras de cecina (la otra mitad se reserva para la presentación). Dejar la cecina 30 segundos para que se caliente y pueda así desprender su aroma. 

Seguidamente se ponen los huevos batidos en la sartén y se remueve hasta que cuajen un poquito.

Se añade un chorrito de nata si se quiere, para aportar jugosidad. Listo!

 Ejemplo de presentación

Servida en un molde pequeño de repostería formando una pequeña torre y espolvoreando un poco de perejil y el resto de las tiras de cecina.

CRUJIENTE DE ESPARRAGOS CON CECINA

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 Ingredientes

– 4 yemas de espárragos muy gruesos
– 4 finas lonchas de cecina de leon más bien tierna.
– 1 huevo batido
– Harina y pan rallado para empanar

Elaboración

Una vez que escurramos bien los espárragos y los dejemos secar sobre un papel de cocina se envuelven uno a uno sobre si mismos con las lonchas de cecina.

Los pasamos por harina, luego por el huevo batido y después por el pan rallado.

Se fríen en aceite bien caliente como si fueran croquetas.

Se sirven con un poquito de lechuga cortada en juliana.

Ya veréis que ricos están!

Otro dia os paso una con la crema de cecina Entrepeñas…