TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE SAUCO

Ingredientes

– 100g de galletas tipo maria

– 100g de margarina ligera

– 150g de queso tipo burgos

– 250g de queso crema

– 200ml de nata para montar

– 4 cucharadas rasas de azucar

– mermelada de sauco

Elaboración

Para hacer la base es necesario triturar las galletas lo mejor posible. Yo utilizo galletas Maria o Digestive porque tienen una textura adecuada (y están muy buenas). Una alternativa son las galletas speculoos que tienen un sabor muy peculiar.

Las trituramos muy bien y las juntamos con la margarina que tiene que estar a temperatura ambiente porque se tiene que mezclar muy bien. Los dos ingredientes tienen que estar muy bien integrados. La masa de galletas y margarina la utilizaremos para cubrir la base de un molde desmoldable. Así luego será mucho más fácil desmoldar la tarta y evitaremos que la tarta se nos rompa.

Tenemos que extender bien la masa para cubrir la base entera del molde e intentar obtener un grosor uniforme de más o menos medio centímetro. Guardamos la base en la nevera durante 10-15 minutos para que la masa se enfrié.

Mientras se enfría la masa, juntamos en un bol la nata y el queso crema y montamos con la batidora.

Separadamente, trituramos con un pasapuré el queso tipo burgos y lo añadimos al bol con nata y queso crema que ya hemos montado previamente. Añadimos el azúcar y mezclamos bien todos los ingredientes. .

Sacamos el molde con la masa de galletas y margarina de la nevera y añadimos el contenido del otro bol. Extendemos de forma homogénea, cubrimos el molde y volvemos a poner el molde en la nevera para dejar enfriar la tarta unas dos horas.

Una vez que se haya enfriado y antes de servir la tarta, cubrimos la capa exterior con la mermelada de sauco.

Lentejas con boletus

Es temporada de setas y además hace frío. ¿Qué mejor combinación que un plato de cuchara con unos exquisitos boletus?

 

INGREDIENTES

Para cuatro personas

-1/2 kg de lentejas

– una cebolla ,

– un pimiento verde

– un tomate

– una zanahoria

– un tarro de paté de Boletus;

– 1/2 kg de Boletus;

– ½ l de caldo casero “Esencia de cecina“:

– aceite y

– sal;

 

ELABORACIÓN

Lavamos bien las lentejas y las ponemos a remojo una hora.

Troceamos los boletus en dados de un cm aproximadamente, picamos la cebolla, picamos la zanahoria, pelamos y picamos el tomate.

Salteamos las otras láminas de boletus en una sartén con un poco de aceite y sal. Una vez salteados los boletus, apartamos algunas de las láminas para decorar los platos y reservamos el resto de las láminas para utilizar luego en la cocción de las lentejas.

En una cazuela con aceite sofreímos la cebolla, añadimos la zanahoria y luego el tomate. Agregamos las lentejas cubriéndolas de caldo (hay que ser cautos con el líquido para que no queden caldosas)

Cocemos las lentejas durante una 1/2 hora y luego agregamos los boletus reservados previamente y el tarro de paté de Boletus.

Dejamos cocer hasta que las lentejas estén bien cocidas y el caldo se haya espesado.

 

PRESENTACIÓN

Servimos las lentejas con boletus en una cazuelita o en un plato hondo y decoramos con unas láminas salteadas que teníamos reservadas.

 

Lentejas con boletus

Lentejas con boletus

11 de marzo de 2016: Día de la Lenteja de Tierra de Campos

La FAO ha designado el 2016 como el Año Internacional de las Legumbres.

A raíz de este acontecimiento, la IGP Lenteja Tierra de Campos organiza el #díadelalenteja

El día 11 de marzo la lenteja será protagonista en la mesa de muchos restaurantes. Nosotros nos sumamos a este gran evento que seguramente contribuirá a dar a conocer la lenteja pardina pertenecientes a la IGP Tierra de Campos. Un gran producto con unas calidades nutricionales excepcionales.

Además, como indican desde su propia web, “el cultivo de legumbres contribuye muy positivamente sobre nuestro planeta, mejorando, gracias al aporte de nitrógeno, la fertilidad de nuestro suelo”.

día de la lenteja

Dentro de poco os informaré de todos los platos que tengo pensado preparar con este extraordinario producto.

 

Día del cocido

El sabado participamos un año más en el día del cocido. En mi restaurante se podrá disfrutar del  cocido típico de nuestra zona. La receta la podéis ver en este enlace:

EL COCIDO GORDONÉS

Tengo la suerte de poderlo preparar con los productos que preparamos nosotros en nuestra fabrica con lo que la calidad de las carnes es de primera. Además, como veréis en la receta nosotros incluimos la cecina de chivo que es algo muy típico de la zona y no se encuentra en otros sitios.

Pues si os apetece disfrutar de un buen cocido aquí os esperamos el sabado 27 de febrero de 2016 (y cualquier otro fin de semana).

Para reservar, simplemente hay que llamar al 987597090.

cocido gordonés

 

 

 

 

 

 

 

 

Boletus con cecina de León – dos recetas muy distintas

El Boletus edulis es una de mis setas preferidas por lo que obviamente me gusta elaborar platos con ella. Hace un par de años publiqué una receta de boletus con cecina de León en la que guisaba los boletus y horneaba la cecina para darle una textura crujiente.

Hace unas semanas intenté combinar estos dos ingredientes de una manera completamente diferente. El objetivo principal no era otro que el de preservar los sabores y los olores originarios de estos dos productos. Por lo tanto decidí no someter ninguno de estos dos productos a una fuente de calor. Tenía claro que de esta manera no tenía muchas opciones por lo que me decidí por un carpaccio de boletus con Cecina de León y virutas de Parmesano. Una vez más pude comprobar que los boletus y la Cecina de León maridan de una manera espectacular.

Las comparaciones son odiosas y no me puedo quedar con ninguno de los dos platos. Los dos son impresionantes y proporcionan unos sabores y unos olores que ofrecen pocos platos. Es obvio que con ingredientes como estos es muy dificil fallar. Si me tuviera que decantar por uno de los dos debido a la apreciación de los comensales que lo han probado me decantaría por el Carpaccio de boletus con Cecina de León. Es un plato que probablemente incorporaré en la carta del restaurante.

En cualquier caso os dejo las dos recetas para que podáis opinar vosotros mismos. Ya me diréis cuál os gusta más.

1. Boletus edulis guisados con virutas de Cecina de León

Ingredientes:

10-20g de Cecina para untar Entrepeñas
300g de Boletus edulis
½ copa de vino tinto
Un vaso de caldo de carne
Ajo
Perejil
100g de Cecina de León

Preparación:

Lavamos y cortamos los boletus. Sofreímos las setas con ajo y perejil durante unos minutos. Añadimos media copa de vino tinto y lo dejamos evaporar el vino.

Sucesivamente, añadimos un vaso de caldo de carne. Bajamos el fuego y añadimos una cucharada de cecina para untar para espesar la salsa y darle un sabor más intenso.

Dejamos que el líquido se vaya evaporando a fuego lento hasta que quede una salsa espesa.

Mientras se espesa la salsa, elaboramos el crujiente de cecina. Para elaborar el crujiente de cecina, cortamos unas lonchas de Cecina de León en juliana, las rociamos con aceite de oliva y las metemos en el horno a 180º durante 5-6 minutos.

En cuanto la salsa de los boletus se haya espesado, sacamos las virutas del horno y espolvoreamos las virutas de crujiente de cecina por encima de los boletus.

Como veis esta receta es muy sencilla y no tardareis mucho en preparar un gran plato. Sin embargo, hay que tener cuidado con la sal. El caldo por norma general ya lleva algo de sal, la cecina también por lo que no hace falta añadir más sal. En cuanto a la crema de cecina que añadimos para espesar un poco la salsa, es necesario escoger bien. En el mercado se encuentra de todo pero la mayoría de las cremas de cecina están demasiado saladas por lo que os pueden estropear el plato si no prestáis atención.

boletus con cecina de leon

2. Carpaccio de boletus con Cecina de León

Ingredientes:

10 finas lonchas de Cecina de León
1 boletus de tamaño medio
15g de queso parmesano 24 meses
Aceite de Oliva virgen extra
Ingredientes para la reducción de vinagre balsámico de Módena
50g azúcar moreno
250ml vinagre balsámico de Módena

Preparación:

Cogemos el boletus, lo lavamos, lo limpiamos y lo secamos.

Cogemos un cuchillo muy afilado y cortamos el boletus en láminas verticales. Es necesario cortar el boletus muy fino, con unos 2-3mm de espesor. Lo apartamos.

A continuación, cogemos las lonchas de Cecina de León y las colocamos en un plato. La cecina tiene que ser tierna e idealmente tiene que tener un buen % de grasa entreverada. Por lo tanto, utilizad la parte posterior de la tapa o la parte central de la contra.

No utilicéis cecina que esté muy curada o muy magra. Por lo tanto, yo no os recomiendo utilizar la babilla para elaborar este plato. En este caso también las lonchas tienen que ser muy finas.
Una vez colocada la cecina en el plato, cogemos los boletus y colocamos una lámina de boletus en el centro de cada loncha de cecina. A continuación cogemos el aceite de oliva y rociamos los boletus.

Sucesivamente, cogemos el queso parmesano y cortamos virutas muy finas y espolvoreamos el plato con el queso. Si no tenéis queso parmesano podéis utilizar un buen queso de vaca que esté muy bien curado.

Apartamos el plato y elaboramos la reducción de vinagre balsámico de Módena. Si tenéis prisa la podéis comprar pero queda mejor si se hace en el momento.

Hervimos el azúcar junto al vinagre y lo removemos de vez en cuando para que se homogenice. Dejamos cocer la mezcla a fuego bajo hasta que se haya reducido a una tercera parte de su volumen inicial.

Lo dejamos enfriar un poco y pasamos la reducción a un biberón de cocina, para poder utilizarla cómodamente.

Rociamos ligeramente nuestro plato de boletus con Cecina de León con un poco de reducción que hemos elaborado anteriormente.

boletus-con-cecina

Maridaje:

La primera versión de los boletus con cecina me encanta maridarla con un buen Mencía con carácter como puede ser el tinto de Godelia mientras el carpaccio de boletus y cecina prefiero combinarlo con un tinto joven elaborado con uvas prieto picudo (p.ej. Pardevalles tinto joven) que no compita con la intensidad del trio cecina-boletus-parmesano.