Ensalada de garbanzos con bacalao

En verano parece que cuesta más comer legumbres por asociarlas a guisos contundentes y calientes que no apetecen. Esta ensalada de garbanzos y bacalao es una manera de introducir las legumbres en nuestra dieta de verano.

Ingredientes

1 Kg de garbanzos cocidos

200g de bacalao desalado

Vinagreta de pimientos (cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, huevo cocido, sal, aceite y vinagre)

Para la vinagreta de pimientos:

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

½ cebolla

Un huevo cocido

6 cucharadas de aceite

2 cucharadas de vinagre de Módena

Sal

Preparación

Cocemos los garbanzos o los podemos comprar ya cocidos. Los escurrimos y reservamos en un bol.

Preparamos el bacalao cortándolo en trozos pequeños. En un plato le echamos dos cucharadas de aceite por encima y lo tapamos con un film transparente. En 2 minutos de microondas estará listo. Lo dejamos enfriar.

Mientras tanto preparamos la vinagreta de pimientos. Picamos el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y el huevo cocido. Añadimos el aceite, el vinagre de Módena y la sal.

Mezclamos los garbanzos con el bacalao y vertemos sobre ellos la vinagreta a la hora de servir.  Y listo para comer.

 

Anuncios

Crema de calabaza con queso y lascas de Cecina de León

Para este tiempo de verano y calor, apetecen comidas ligeras. Esta Crema de calabaza con queso y lascas de Cecina de León es perfecta para estos días, además rápida de hacer para no tener que pasar mucho tiempo en la cocina y dedicar nuestro tiempo libre a lo que más nos guste.

Ingredientes (para 4 personas)

1/2k de calabaza

1 patata mediana

1/2 litro de leche

Un vaso de agua

2 cucharadas de queso en crema

Unas lonchas finitas de Cecina de León (dos o tres por ración)

Un poco de queso rallado

Una pizca de sal

Preparación

Echamos el vaso de agua y el ½ litro de leche en una olla y cocemos en ella la calabaza picada en trozos y la patata durante unos 15 min.

Agregamos la crema de queso y mezclamos bien.

Cuando tengamos todo bien integrado, trituramos y ya está hecha.

Echamos la crema en unos recipientes individuales y decoramos con las lonchas finitas de Cecina de León y un poco de queso rallado.

Si queréis obtener un versión aún más sabrosa cambiaremos el agua y la leche por el Caldo Esencia de Cecina como base de cocción. Con este caldo se potencia el sabor a Cecina de la crema

¿Quién se anima a preparar esta receta?

Risotto de Chorizo de León y verduras de temporada

Después de un tiempo sin ofreceros ninguna receta quiero retomar el blog con esta receta tan apetecible. Un risotto es un plato muy agradecido por su facilidad de elaboración y su delicioso sabor a la hora de degustarlo. Vamos a ello, en 20 minutos estará todo listo

Ingredientes:

200 g de arroz

Un tarro de crema de untar de Chorizo Entrepeñas

Verduras de temporada al gusto (pimientos, zanahoria, tomate, espárragos, cebolla, etc)

8 – 10 rodajas de Chorizo de León para adornar

100 g queso parmesano rallado

Un vasito de vino blanco

Caldo Esencia de Cecina, tres tazas de caldo por cada una de arroz

2 cucharadas de aceite

Preparación

En una Cazuela ponemos el aceite y añadimos las verduras empezando por las más duras primero como la cebolla y agregando las demás poco después, para que se pochen por igual

Cuando estén pochadas, añadimos la mitad de un tarro de Crema de chorizo para untar.

Después agregamos el arroz para que se sofría bien y a continuación vamos añadiendo el vino blanco para que se evapore

Añadimos también el caldo caliente poco a poco. Y cuando falte poco para que esté cocido el arroz añadimos el queso rallado

Para terminar decoramos con las rodajas de Chorizo de Geras por encima y espolvoreamos un poco de perejil fresco picado.

Contadnos vuestro resultado con esta receta

Crema de garbanzos con Esencia de Cecina y albondiguillas de crema de Cecina de León

Hoy os quiero dejar esta receta que he preparado para un menú que voy a hacer en una colaboración con El Corte Inglés.

Se trata de un primer plato de cuchara muy nutritivo y sabroso, en el que se mezcla el sabor de la cecina con la tradición de un guiso de garbanzos.

Ingredientes

200g de garbanzos

Una botella de caldo Esencia de Cecina Entrepeñas

Un tarro de crema de untar de Cecina Entrepeñas

Harina de maíz o Maicena

Un huevo batido

Aceite de freír

Preparación

El día de antes ponemos en remojo los garbanzos.

Comenzamos con la preparación del caldo, escurrimos los garbanzos y los cocemos en el caldo Esencia de Cecina Entrepeñas.

Mientras se cuece el caldo con los garbanzos, con la Crema de untar de Cecina Entrepeñas formamos unas pequeñas bolas del tamaño de un garbanzo. Las pasamos primero por harina y luego por huevo y las freímos en aceite.

Cuando estén cocidos los garbanzos, los trituramos dejando una sopa fina.

Añadimos a la sopa, las bolitas de Cecina y servimos muy caliente.

Como veis es una receta muy sencilla de hacer con un toque original y el inconfundible sabor de la Cecina de León, ¿os animáis a hacerla?.

Caldereta de Cordero ENTREPEÑAS

Cuando el frío aprieta el mejor plan puede ser sentarse a comer cerca de una chimenea y alrededor de un buen plato de cuchara. Esta receta de Caldereta de cordero es esencial para este planazo.

Ingredientes para cuatro personas
1kg de Cordero o Lechazo (de León)
½ litro Aceite de oliva para freír
¼ de kg de almendras tostadas saladas
4 dientes de ajo
100 g de pan frito
2 cucharadas de Pimentón de la Vera agridulce( nuevo)
Caldo para cubrir
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Una hoja de laurel (opcional)

Elaboración
En una sartén ponemos el aceite a calentar y freímos el cordero hasta que se dore. Reservamos en una cazuela
En el aceite sobrante, freímos los ajos y en un mortero ponemos los trozos de pan frito y añadimos. Añadimos también las almendras, pimienta, nuez moscada y sal
Trituramos todo y lo ponemos por encima del cordero reservado.
En el aceite que nos queda, echamos el pimentón y lo calentamos sin que llegue a quemarse
Juntamos todo con el cordero, lo cubrimos de caldo y cocemos durante 30 o 40 minutos.
Si os gusta la salsa más espesa solo hay que añadir un poco más de almendra o de pan frito
Si os gusta darle un toque picante, yo le pongo una guindilla para conseguir ese toque
Para acompañar este plato, podeis servir con un puré de patata o patata cocida o con pimientos asados.

Y si sobra, sabed que esta mejor de un día para otro

¿Quién se atreve con esta receta?

Arroz con pulpo

IMG-20170605-WA0018

Hace tiempo que no paso por aquí, pero no me olvido de vosotros. Y tras unos meses sin publicar, hoy os traigo una receta para disfrutar cocinando y comiendo. Un arroz con pulpo

Ingredientes

½ kg de arroz

½ kg de pulpo, recortes y patas

1 litro de caldo de pulpo o fumé de pescado y agua

2 dientes de ajo

1 tomate

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cucharadita de pimentón

Sal

Preparación

Podemos comprar el pulpo ya cocido o cocerlo en casa, algo muy sencillo. Ponemos en una olla agua hirviendo sin sal e introducimos el pulpo. Cocemos durante 20 ó 30 minutos. Tras la cocción hay que dejarlo reposar en el agua durante el mismo tiempo.

Cuando tengamos listo el pulpo, Cogemos una paellera para hacer el sofrito. Picamos bien los dientes de ajo, los pimientos y el tomate y sofreímos. A continuación rehogamos el arroz y añadimos el pimentón. Cuando se haya dorado un poco, cubrimos con el caldo, que ha de estar muy caliente.

Recordad, que usaremos tres partes de caldo o agua por cada parte de arroz. Y cocemos durante 20 min

A mitad de cocción, agregamos los trocitos de pulpo dejando algunas rodajas para decorar el plato.

Información nutricional

El pulpo es un alimento muy inmerso en la gastronomía española y que tiene una gran versatilidad.

Se trata de un molusco marisco y carnívoro, el pulpo tiene un alto contenido en minerales como el zinc, fundamental para mantener unas buenas defensas.

Tiene una gran cantidad de proteínas, que son necesarias para un buen mantenimiento de nuestros músculos, piel, cabello y uñas.

Es rico en niacina, un tipo de vitamina B que es esencial para la producción de energía. El pulpo tiene una aportación de esta vitamina similar a la del pescado azul. Además es una fuente de taurina (un aminoácido sulfuroso) que ayuda a reducir el colesterol de los vasos sanguíneos.

Las propiedades nutricionales de un pulpo cocido son las siguientes:

  • Kilocalorías: 139
  • Hidratos de carbono: 4.4 g
  • Proteínas: 29.8 g
  • Grasas: 2.1 g
  • Colesterol: 95 mg
  • Índice glucémico: 50
  • Vitaminas: A, E, C, B1, B2, B3, B5, B6 y B12.
  • Minerales: calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, cobre, manganeso y selenio.

TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE SAUCO

Ingredientes

– 100g de galletas tipo maria

– 100g de margarina ligera

– 150g de queso tipo burgos

– 250g de queso crema

– 200ml de nata para montar

– 4 cucharadas rasas de azucar

– mermelada de sauco

Elaboración

Para hacer la base es necesario triturar las galletas lo mejor posible. Yo utilizo galletas Maria o Digestive porque tienen una textura adecuada (y están muy buenas). Una alternativa son las galletas speculoos que tienen un sabor muy peculiar.

Las trituramos muy bien y las juntamos con la margarina que tiene que estar a temperatura ambiente porque se tiene que mezclar muy bien. Los dos ingredientes tienen que estar muy bien integrados. La masa de galletas y margarina la utilizaremos para cubrir la base de un molde desmoldable. Así luego será mucho más fácil desmoldar la tarta y evitaremos que la tarta se nos rompa.

Tenemos que extender bien la masa para cubrir la base entera del molde e intentar obtener un grosor uniforme de más o menos medio centímetro. Guardamos la base en la nevera durante 10-15 minutos para que la masa se enfrié.

Mientras se enfría la masa, juntamos en un bol la nata y el queso crema y montamos con la batidora.

Separadamente, trituramos con un pasapuré el queso tipo burgos y lo añadimos al bol con nata y queso crema que ya hemos montado previamente. Añadimos el azúcar y mezclamos bien todos los ingredientes. .

Sacamos el molde con la masa de galletas y margarina de la nevera y añadimos el contenido del otro bol. Extendemos de forma homogénea, cubrimos el molde y volvemos a poner el molde en la nevera para dejar enfriar la tarta unas dos horas.

Una vez que se haya enfriado y antes de servir la tarta, cubrimos la capa exterior con la mermelada de sauco.