Hoy para merendar: Fixuelos

Los que me conocéis bien sabéis mi devoción por los postres y los dulces típicos leoneses, por lo que no podía faltar en este blog una receta de los famosos fixuelos. A pesar del evidente parecido léxico no se deben confundir con los FRIXUELOS, postre típico asturiano con forma similar a la de un crep y que se elaboran a la plancha.

Los fixuelos son famosos en las comarcas de Babia y Laciana y su área de influencia se extiende por las colindantes comarcas de Omaña y montaña central leonesa.

Los fixuelos, además de un postre o merienda delicioso, son un alimento muy completo, ya que contienen proteínas de alta calidad procedentes de la leche y de los huevos. La harina y el azúcar aportan los hidratos de carbono. Además podemos destacar la vitamina A (muy necesaria para mantener sanos la piel y los tejidos) y el calcio, (fundamental para una buena salud ósea).

Ingredientes:

  • 2 huevos grandes
  • 700 gr. de harina de trigo
  • 700 ml. de leche entera o semidesnatada
  • Pizca de sal
  • Aceite para freír

Elaboración:
Vertemos la harina en un bol y añadimos la leche fría, los huevos batidos a mano y la pizca de sal.
Mezclamos bien y dejamos reposar la masa unos 20 minutos.
En una sartén grande ponemos el aceite para freírlos. Cuando el aceite esté caliente (no en exceso) vamos echando la masa con un cucharón en forma de rosca. Para que se frían de forma homogénea, damos la vuelta y dejamos dorar y hasta que estén crujientes y dorados por ambos lados.
Según vayan alcanzado el punto, los vamos retirando a una fuente con papel absorbente para que retenga algo del aceite de freír.

Presentación:
Colocamos los fixuelos en una fuente y decoramos espolvoreando azúcar o un poco de miel o sirope. Con un chocolate caliente, resultan una merienda ideal en los días de invierno y nieve. ¡Buen provecho!

Huevos rellenos o huevos de vigilia

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Huevos rellenos de atún.

Estamos en fechas previas a la Semana Santa y de nuevo la pandemia que sobrellevamos no nos dejará disfrutar de los pasos de Semana Santa ni de las vivitas al pueblo. Lo que no va a poder impedir es que disfrutemos de una receta tradicional de estas fechas: huevos rellenos o huevos de vigilia.

Hay recetas con un sinfín de variantes para el relleno (bacalao, anchoas…) pero hoy los vamos a preparar con atún en conserva.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 8 ó 10 huevos grandes
  • Atún o bonito en aceite. Lata 200 gr
  • 1/2 cebolla grande
  • 6 cucharadas de mahonesa
  • 2 yogures y otras 6 cucharadas de mahonesa para la salsa
  • Una pizca de pimentón
  • Berros, canónigos o lechuga para la presentación
  • Un chorrito de vinagre y pizca de sal para el agua de cocer los huevos

Elaboración de los huevos rellenos:
En una cazuela ponemos agua abundante con un poco de sal y un chorrito de vinagre para cocer los huevos. Una vez hierba el agua incorporamos los huevos con cuidado para que la yema quede en el centro. Una vez cocidos los ponemos a enfriar debajo de agua fría corriente o durante media hora para que se puedan pelar con facilidad.

Pelamos los huevos, cortamos a la mitad y sacamos las yemas para un bol, reservando 3 ó 4 yemas para adornar el plato final. Al resto de las yemas les agregamos el bonito desmenuzado y bien escurrido, la cebolla muy picadita, 6 cucharadas soperas de mahonesa y mezclamos bien todos los ingredientes hasta que quede uniforme y lista para rellenar las claras que tenemos reservadas.

Procedemos a rellenar con una cuchara las claras reservadas y, una vez rellenadas, adornamos con las yemas de los huevos pasadas por un pasa-purés o un rallador fino.

Elaboración de la salsa:
En un bol vertemos los dos yogures naturales y las 6 cucharadas de mahonesa. Mezclamos bien y reservamos.

Presentación:
Con la salsa de yogur y mayonesa hacemos una base en la bandeja o fuente donde luego colocaremos los huevos rellenos encima.
Rodeamos los huevos con la verdura previamente aliñada. Con un colador espolvoreamos un poco de pimentón por encima de los huevos.
Este plato se puede preparar con antelación y conservar en frío, reservando la ensalada para aliñarla y colocarla en el momento de ser consumidos.

Arroz con leche al estilo Entrepeñas

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Hace tiempo que no comparto con vosotros ningún postre, así que vamos a remediarlo con un postre clásico a la par que sencillo y económico. En nuestro restaurante de Geras de Gordón es muy solicitado y apreciado por los clientes. Espero que a vosotros también os guste, así que vamos a ello!

Ingredientes para 6 personas:

  • Arroz bomba. 1 puñado (60 gr.)
  • Leche entera 2 litros
  • Un vaso de agua
  • 3 cucharadas soperas de azúcar (al gusto de dulce)
  • Un palo de canela
  • Una cáscara entera de naranja
  • Una cáscara entera de limón
  • Una pizca de sal

Elaboración:
Ponemos a cocer en una cazuela el vaso de agua y añadimos el arroz y la pizca de sal. Cuando reduzca el agua vamos añadiendo lentamente la leche con la canela y las cáscaras de limón y naranja.
Cocemos a fuego muy lento durante al menos hora y media.
Cuando ya esté espesando añadimos el azúcar y dejamos cocer otro poco. Retiramos la canela antes de servir en los recipientes.

Presentación:
Rellenamos con una caceta los recipientes, a ser posible recipientes con bastante fondo.
Para decorar tenemos varias opciones: podemos espolvorear un poco de canela, caramelo líquido, azúcar requemado… al gusto! Este postre está más rico reposado y conservado en frío. Para disfrutarlo en todo su esplendor lo sacamos del frigorífico al menos 30 minutos antes de ser servido.

Crema de garbanzos con virutas de cecina de León

El termómetro no levanta cabeza y obliga a una receta de cuchara para disfrutar bien calentita y a una receta de aprovechamiento para llevar mejor la cuesta de enero, que este año más bien parece un puerto de alta montaña… así que voy a aportar mi granito de arena con esta receta riquísima y muy asequible.

Puede que nos hayamos venido arriba preparando un magnífico cocido (al estilo Gordonés a ser posible… 😉 y nos haya sobrado una cantidad considerable de garbanzos y carne (que ya os contaré como aprovechar con unas deliciosas croquetas). Vamos a ello!

Ingredientes para 4 personas:

  • garbanzos cocidos (1/4 kg. aprox.)
  • 1/4 de cebolla grande picada
  • 1 patata mediana
  • 1/2 litro de esencia de cecina de Entrepeñas (o caldo del cocido como alternativa)
  • 4 lonchas de cecina de León de Entrepeñas cortadas en tiras finas
  • 2 cucharadas de AOVE

Elaboración:
Añadimos agua o sal según esté de salado el caldo inicialmente y cocemos los garbanzos, la cebolla y la patata hasta que esté cocida la patata. Trituramos y pasamos por el chino para conseguir una textura de crema fina.
Mientras se cuece la patata, vamos a hacer un crujiente de cecina, para ello, añadimos 2 cucharas de aceite en una sartén y cuando esté el aceite caliente añadimos la cecina de León en tiras apenas el tiempo necesario para conseguir el crujiente. Reservamos.

Presentación:
Servimos la crema bien caliente en cuencos y decoramos con el crujiente de cecina. A comer que se enfría!

Arroz con carabineros

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INGREDIENTES para cuatro personas:
3 vasos de arroz (unos 320 g.)
3 vasos de caldo de pescado o marisco (misma medida que el arroz)
8 carabineros
100 g. de gambas
1 calamar
1 tomate
1/2 cebolla
1/2 pimiento
1 diente de ajo
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
Picamos bien menudas todas las verduras y en una sartén las sofreímos con tres cucharadas de aceite de oliva y reservamos.
En la paellera en la que posteriormente prepararemos el arroz añadimos dos cucharadas soperas de aceite y freímos bien las gambas y el calamar previamente troceado. Luego añadimos los carabineros para sofreír ligeramente y reservamos.
En el jugo que queda en la paellera añadimos el arroz a dorar y agregamos el sofrito de pisto y el caldo de pescado bien caliente. Probamos el punto de sal.
Cocemos el arroz durante 20 minutos y cuando falten 5 minutos añadimos las gambas y el calamar.

PRESENTACIÓN:
Colocamos los carabineros alrededor de la paella con las cabezas hacia el centro de la misma y decoramos con unas ramas de perejil fresco.
Dejar reposar en la paellera unos 5 ó 10 minutos antes de servir.

Y recordad que este y otros arroces están a vuestra disposición con reserva previa en el Restaurante Entrepeñas en Geras de Gordón. Son muy famosos nuestro arroz con chuletón de buey, con chuletillas de cordero, con chorizo de León de Entrepeñas… Reservas: 987 59 70 90.

Ensalada de cogollos con Cecina de León y queso de cabra

Ensalada cecina y queso cabra

Para los últimos coletazos del verano, os traigo esta semana un plato ligero y fresco, válido para comidas o cenas. Se trata de una ensalada de Cogollos de lechuga con Cecina de León y queso de cabra.

Estos son los ingredientes para cuatro personas:

  • 4 cogollos de lechuga
  • 4 rodajas de queso de rulo de Cabra
  • 16 lonchas de Cecina de León
  • 4 cucharaditas de cebolla caramelizada
  • AOVE
  • Reducción de vinagre de Módena

Preparación

Cortamos los cogollos de lechuga en cuatro partes, los lavamos bien y escurrimos.

En un plato, los colocamos y añadimos las rodajas del queso de cabra. Por encima echamos una cucharadita de cebolla caramelizada.

Para terminar colocamos la Cecina de León y aliñamos el plato con el AOVE y reducción de vinagre de Módena.

¡Contadme cuál es vuestro resultado!

Ensalada de garbanzos con bacalao

En verano parece que cuesta más comer legumbres por asociarlas a guisos contundentes y calientes que no apetecen. Esta ensalada de garbanzos y bacalao es una manera de introducir las legumbres en nuestra dieta de verano.

Ingredientes:

  • 1 Kg de garbanzos cocidos
  • 200g de bacalao desalado
  • Vinagreta de pimientos (cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, huevo cocido, sal, aceite y vinagre)
  • Para la vinagreta de pimientos:
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • ½ cebolla
  • Un huevo cocido
  • 6 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena
  • Sal

Preparación:

Cocemos los garbanzos o los podemos comprar ya cocidos. Los escurrimos y reservamos en un bol.

Preparamos el bacalao cortándolo en trozos pequeños. En un plato le echamos dos cucharadas de aceite por encima y lo tapamos con un film transparente. En 2 minutos de microondas estará listo. Lo dejamos enfriar.

Mientras tanto preparamos la vinagreta de pimientos. Picamos el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y el huevo cocido. Añadimos el aceite, el vinagre de Módena y la sal.

Mezclamos los garbanzos con el bacalao y vertemos sobre ellos la vinagreta a la hora de servir.  Y listo para comer.

Crema de calabaza con queso y lascas de Cecina de León

Para este tiempo de verano y calor, apetecen comidas ligeras. Esta Crema de calabaza con queso y lascas de Cecina de León es perfecta para estos días, además rápida de hacer para no tener que pasar mucho tiempo en la cocina y dedicar nuestro tiempo libre a lo que más nos guste.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1/2 kg. de calabaza
  • 1 patata mediana
  • 1/2 litro de leche
  • Un vaso de agua
  • 2 cucharadas de queso en crema
  • Unas lonchas finitas de Cecina de León (dos o tres por ración)
  • Un poco de queso rallado
  • Una pizca de sal

Preparación:

Echamos el vaso de agua y el ½ litro de leche en una olla y cocemos en ella la calabaza picada en trozos y la patata durante unos 15 min.

Agregamos la crema de queso y mezclamos bien.

Cuando tengamos todo bien integrado, trituramos y ya está hecha.

Echamos la crema en unos recipientes individuales y decoramos con las lonchas finitas de Cecina de León y un poco de queso rallado.

Si queréis obtener un versión aún más sabrosa cambiaremos el agua y la leche por el Caldo Esencia de Cecina como base de cocción. Con este caldo se potencia el sabor a Cecina de la crema

¿Quién se anima a preparar esta receta?

Risotto de Chorizo de León y verduras de temporada

Después de un tiempo sin ofreceros ninguna receta quiero retomar el blog con esta receta tan apetecible. Un risotto es un plato muy agradecido por su facilidad de elaboración y su delicioso sabor a la hora de degustarlo. Vamos a ello, en 20 minutos estará todo listo

Ingredientes:

200 g de arroz

Un tarro de crema de untar de Chorizo Entrepeñas

Verduras de temporada al gusto (pimientos, zanahoria, tomate, espárragos, cebolla, etc)

8 – 10 rodajas de Chorizo de León para adornar

100 g queso parmesano rallado

Un vasito de vino blanco

Caldo Esencia de Cecina, tres tazas de caldo por cada una de arroz

2 cucharadas de aceite

Preparación

En una Cazuela ponemos el aceite y añadimos las verduras empezando por las más duras primero como la cebolla y agregando las demás poco después, para que se pochen por igual

Cuando estén pochadas, añadimos la mitad de un tarro de Crema de chorizo para untar.

Después agregamos el arroz para que se sofría bien y a continuación vamos añadiendo el vino blanco para que se evapore

Añadimos también el caldo caliente poco a poco. Y cuando falte poco para que esté cocido el arroz añadimos el queso rallado

Para terminar decoramos con las rodajas de Chorizo de Geras por encima y espolvoreamos un poco de perejil fresco picado.

Contadnos vuestro resultado con esta receta

Crema de garbanzos con Esencia de Cecina y albondiguillas de crema de Cecina de León

Hoy os quiero dejar esta receta que he preparado para un menú que voy a hacer en una colaboración con El Corte Inglés.

Se trata de un primer plato de cuchara muy nutritivo y sabroso, en el que se mezcla el sabor de la cecina con la tradición de un guiso de garbanzos.

Ingredientes

200g de garbanzos

Una botella de caldo Esencia de Cecina Entrepeñas

Un tarro de crema de untar de Cecina Entrepeñas

Harina de maíz o Maicena

Un huevo batido

Aceite de freír

Preparación

El día de antes ponemos en remojo los garbanzos.

Comenzamos con la preparación del caldo, escurrimos los garbanzos y los cocemos en el caldo Esencia de Cecina Entrepeñas.

Mientras se cuece el caldo con los garbanzos, con la Crema de untar de Cecina Entrepeñas formamos unas pequeñas bolas del tamaño de un garbanzo. Las pasamos primero por harina y luego por huevo y las freímos en aceite.

Cuando estén cocidos los garbanzos, los trituramos dejando una sopa fina.

Añadimos a la sopa, las bolitas de Cecina y servimos muy caliente.

Como veis es una receta muy sencilla de hacer con un toque original y el inconfundible sabor de la Cecina de León, ¿os animáis a hacerla?.