Día del cocido

El sabado participamos un año más en el día del cocido. En mi restaurante se podrá disfrutar del  cocido típico de nuestra zona. La receta la podéis ver en este enlace:

EL COCIDO GORDONÉS

Tengo la suerte de poderlo preparar con los productos que preparamos nosotros en nuestra fabrica con lo que la calidad de las carnes es de primera. Además, como veréis en la receta nosotros incluimos la cecina de chivo que es algo muy típico de la zona y no se encuentra en otros sitios.

Pues si os apetece disfrutar de un buen cocido aquí os esperamos el sabado 27 de febrero de 2016 (y cualquier otro fin de semana).

Para reservar, simplemente hay que llamar al 987597090.

cocido gordonés

 

 

 

 

 

 

 

 

Risotto con chorizo picante de León

Hoy os presento un plato italiano pero con un toque típicamente leonés: un risotto con chorizo de León. No veáis como está.

Ingredientes para 4 personas:

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 trozo de apio

250 grs de chorizo picante de Geras

1,5 litros de caldo de pollo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

100g de mantequilla

4 tazas de arroz (una por persona) las tazas que no sean muy grandes

1 copa de vino blanco seco

Sal

Pimienta Negra

125 grs. de queso Parmesano DO rallado

Elaboración:

Picamos la cebolla, el apio y el ajo. Cortamos el chorizo en daditos.

En una sartén sofreímos la cebolla y añadimos el apio y el ajo. Dejamos sofreír un par de minutos y añadimos el chorizo picante.

Añadimos el arroz y con una cuchara de madera revolvemos bien para que se mezcle con los otros ingredientes. Agregamos el vino blanco sin dejar de remover el arroz para que absorba todo el líquido. Dejamos evaporar a fuego suave.

Una vez que el vino se ha evaporado empezamos a añadir el caldo, cucharón a cucharón, sin dejar de remover y añadimos también la sal.

Agregamos un tercio del caldo de pollo y revolvemos constantemente para que el arroz absorba el líquido. Añadimos la sal y bajamos el fuego para que hierva despacio. Seguimos agregando caldo según se vaya evaporando durante 15 minutos.

Añadimos 100g de parmesano y mezclamos bien. Seguimos con la cocción durante 2-3 minutos según el arroz. Rectificamos de sal y pimienta y retiramos del fuego.

Añadimos la mantequilla removiendo muy bien. Tapamos la sartén y lo dejamos reposar durante 2 minutos.

Emplatamos y espolvoreamos con el resto del parmesano.

 

Chorizo de Geras

Chorizo de Leon

Receta de carrilleras de ternera o de cerdo

Ho os dejo una receta de un plato que me parece muy rico: carrilleras de ternera.

Ingredientes (4 personas)

4 carrilleras de ternera

  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 chalota
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 150 ml de vino tinto
  • aceite de oliva
  • sal 

Elaboración de la receta de carrilleras de ternera (o de cerdo)

Pelamos y picamos el ajo, la cebolla, la chalota y la zanahoria muy finamente, lavamos, picamos el puerro y el tomate y guardamos todos los ingredientes por separado.  

En una olla, echamos un chorro de aceite de oliva y, una vez que el aceite esté caliente añadimos el ajo y el puerro. Después de unos minutos añadimos la cebolla, la chalota la zanahoria y el tomate.

Salpimentamos las carrilleras, calentamos un chorro de aceite en una sartén antiadherente  y doramos las carrilleras a fuego fuerte.

Incorporamos las carrilleras a la olla, añadimos el vino tinto y dejamos evaporar el alcohol. Bajamos el fuego, tapamos la olla  y dejamos coger el todo durante una media hora. Después de una media hora aproximadamente, apartamos las carrilleras y trituramos la salsa hasta que nos quede una  textura espesa pero homogénea. Si fuera necesario, podemos añadir un poco de agua.

Volvemos a añadir las carrilleras, dejamos cocer durante 5 minutos a fuego lento y servimos.

Yo utilizo carrilleras de cerdo o de ternera ya que me gustan las dos. Dependiendo de vuestra preferencia (las de cerdo son más grasas) podéis utilizar unas u otras.

Podéis servir las carrilleras con unas patatas fritas, un poco de puré de patatas o con un poco de arroz blanco.

A los míos les gusta simplemente con pan para mojar en la salsa…

Carrillear de ternera (o de cerdo)

Carrillear de ternera (o de cerdo)

Tosta de crema de chorizo de León

Tostar una rebanada de pan (o freírla si os gusta más)

Poner la crema de chorizo en el pan.

Precalentar el horno a 160ºC y poner la tosta en el horno durante 5 minutos. Sacar la tosta del horno y rallar un poco de parmesano encima.

Ya veréis que rico.

Canapé de crema de chorizo

Canapé de crema de chorizo

Receta de garbanzos con callos

Pero están tan ricos que no hay que desanimarse.  

Tengo que admitir que los callos son bastante difíciles de cocinar bien. Ante todo no es muy sencillo encontrar callos frescos de buena calidad y, además, su cocción implica bastantes problemillas.

Pero están tan ricos que no hay que desanimarse.  

Ingredientes para 8 personas

1kg de garbanzos

2 kg callos

1 hueso de jamón

2 cebollas

1 zanahoria

1 pimiento verde y un pimiento rojo

1 kg de tomate natural triturado

½ medio litro de vino tinto

4 cucharadas de pimentón agridulce y una de picante

4 dientes de ajo

Agua

Sal

Aceite virgen extra

Elaboración

La víspera es necesario poner los garbanzos a remojo.

Al día siguiente cogemos una olla y después de haber troceado los callos, los hervimos unas 2 horas en agua y sal  (30 minutos si utilizáis la olla a presión), los colamos y los refrescamos en agua fría.

Al mismo tiempo lavamos los garbanzos, cogemos una olla (o una olla a presión), añadimos abundante agua (para que los garbanzos queden cubiertos) y esperamos hasta que hierva. Añadimos los garbanzos, un hueso de jamón, una zanahoria, un puerro, añadimos sal, cubrimos la olla y dejamos cocer durante 2 horas.

Pelamos el ajo, la cebolla  los pimientos, los troceamos y los ponemos a freír en un poco de aceite de oliva extra virgen en una olla (yo no soy muy partidaria de las ollas a presión pero obviamente, para tardar menos podéis utilizar la olla a presión).  Al final le añadimos el tomate y los dejamos sofreír bien durante 30 minutos a fuego lento. Una vez finalizada la cocción añadimos el pimentón y luego el vino tinto, dejamos evaporar el alcohol y dejamos cocer otros 5 minutos.  

Añadimos los callos al sofrito con un poco del caldo de cocer los callos. Subimos el fuego, los dejamos unos minutos y añadimos los garbanzos escurridos, mezclamos bien y dejamos cocer durante 15 y 20  minutos.  

Obviamente, como siempre, es fundamental que los callos estén muy frescos y que sean de primera calidad.

garbanzos con callos

garbanzos con callos

Una muy buena opción alternativa para los que no tenéis todo este tiempo para cocinar es dejar que otros hagan el trabajo para vosotros:

Cogemos un paquete de 1/2 kg de callos caseros Entrepeñas envasados al vacío y un bote de 1kg de garbanzos cocidos.

Vertemos todo en una olla, calentamos durante 5 minutos removiendo bien. Y listo.