Crema de calabacín con torreznos Entrepeñas

El frío arrecia y apetecen los platos de cuchara, que pueden ser más o menos contundentes y en esta ocasión nos decantamos por la segunda opción… 😉

La crema de calabacín es un plato muy socorrido gracias a la sencillez de su elaboración y a lo económico de la materia prima. A nuestra receta le ponemos la guinda en forma de torreznos de cerdo de nuestra marca que le dan un puntito sabroso y son más agradecidos que los típicos picatostes de pan tostado. Vamos a ello.

Ingredientes para 4 raciones:
• 1 kg. de calabacines 
• Una bandeja de torreznos Entrepeñas (230 gr. aprox.)
• 2 cucharadas de queso tipo Philadelphia 
• Una patata grande 
• 1/2 litro de leche 
• 1/2 litro de caldo de verduras
• Sal 
• AOVE

Elaboración de la crema de calabacín:
Pelamos los calabacines y con un pelador de patatas loncheamos algunas tiras que utilizaremos para decorar.

Picamos los calabacines y los incorporamos junto con la patata pelada y cortada en trozos y las dos cucharadas grandes de queso y ponemos a cocer en una cazuela con el agua y el caldo. Podemos añadir un poco de caldo si en el proceso de cocción observamos que nos queda demasiado espeso. 

Una vez cocido (alrededor de 20 minutos), trituramos bien y pasamos por el chino o colador. Reservamos.

Elaboración de los torreznos:
En una sartén con un poco de aceite de oliva bien caliente freimos los torreznos en trocitos pequeños. Una vez dorados colocamos sobre papel absorbente para que pierdan un poco del aceite. Reservamos.

Elaboración de las lonchas: 
Las lonchas de calabacín las blanqueamos en una cazuela pequeña con agua hirviendo y sal durante 1 minuto. Escurrimos y dejamos secar. 

Presentación:
Servimos la crema en cuencos o platos hondos, colocamos unos torreznos al centro del plato y una lonchita de calabacín blanqueada y enrollada para decorar. Rociamos cada plato con un chorizo de AOVE. ¡Buen provecho!

Alternativa de decoración de la crema de calabacín con torreznos de Entrepeñas.

Patatas con níscalos

Ha llegado el frío, la lluvia y los días cortos… ya apetece sentarse a la mesa y encontrarse el puchero humeante para llenar tu plato de cuchara con unas “patatinas” acompañadas de una de las setas más abundantes y apreciadas por nuestros montes: los níscalos.

Lactarius deliciosus, también conocido como níscalo, nízcalo o rebollón según la zona, es muy común en nuestros pinares y bosques mixtos. Su seta aflora en otoño y es muy apreciada en la gastronomía.

El níscalos es muy versátil en la cocina. Existen infinidad de recetas (a la plancha, risottos, guisos…) y hoy os voy a contar como lo preparamos en Restaurante Entrepeñas, pues es uno de nuestros platos preferidos y que solemos incluir en el menú micológico con el que participamos cada año en las Jornadas Gastro-micológicas Buscasetas que se celebran cada noviembre por toda Castilla y León.

Ingredientes para 4 personas:
• 1 kg de patatas
• 1 kg de níscalos
• ½ cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 4 cucharadas AOVE
• Pimentón de La Vera


ELABORACIÓN:
En primer lugar nos aseguramos de limpiar bien los níscalos para retirar la tierra que pudiesen tener. Los níscalos merman mucho al cocerlos, por lo que 1 kg. No es tanta cantidad como pudiese parecer.

En una sartén grande vertemos 3 ó 4 cucharadas de AOVE y hacemos un sofrito con 1/2 cebolla, 1/2 pimiento y el tomate bien picados.
Cuando el sofrito comience a dorarse añadimos los níscalos, cortados en trozos si son grandes o enteros los ejemplares pequeños. A continuación agregamos las patatas previamente cortadas en trozos.

Rehogamos las patatas y los níscalos con el sofrito y una cucharadita de pimentón de La Vera. Cubrimos con caldo de verduras o con agua y probamos de sal. Dejamos en cocción hasta que las patatas estén bien tiernas.

PRESENTACIÓN:
Servimos en planto hondo con un cazo y decoramos con un poco de perejil fresco picado por encima.

Gambas con panceta de Entrepeñas

Hoy comparto con vosotros una sencillísima receta que no os mantendrá en la cocina más de 15 minutos y que es ideal como tapeo o aperitivo. Veréis lo bien que combinan las gambas con la panceta. ¡Vais a sorprender a vuestros invitados!
Para la receta vamos a usar la panceta de casa, la de Entrepeñas. Esta delicia la elaboramos con panceta de cerdo a la que aplicamos un adobo natural, sin aditivos, conservantes o colorantes artificiales. El adobo solo contiene pimentón de la Vera D.O., ajo natural fresco y sal marina del Mediterráneo. El proceso termina con un curado de 3 meses al aire de las montañas de Geras de Gordón, en un entorno declarado Reserva de la Biosfera por la UNESCO. El punto final es el ligero ahumado con humo natural de roble y encina. ¡Tenéis que probarla!

Ingredientes para 10 unidades:
• 10 gambas o langostinos pelados crudos
• 10 lonchas de panceta curada Entrepeñas
• Un vaso pequeño de nata líquida para cocinar
• Un vaso pequeño de leche
• 3 cucharadas de AOVE
• Pimienta negra molida

Elaboración:
Envolvemos cada gamba con una loncha de panceta y ensartamos el conjunto con un palillo para mantenerlo unido. Reservamos.
En una sartén vertemos el AOVE y ponemos a dorar las gambas hasta que estén doradas por abajo.


Es el momento de agregar la nata y la leche y dejamos cocer unos 5 minutos.
Una vez se hayan cocido las gambas y espesado un poquito la salsa espolvoreamos un poco de pimienta molida.

Presentación:
En un plato colocamos las gambas cogiéndolas por el palillo. Con una cuchara esparcimos la salsa por encima y alrededor de las gambas. ¡Buen provecho!

Empanada de chorizo de León, panceta y pimientos asados

Esta sencillísima receta es apta para todas las épocas del año, pero yo donde más la disfruto es sobre un mantel de picnic de verano o sentada en una piedra cimera de montaña con buenas vistas a la Cordillera Cantábrica.

España es la madre patria de las empanadas. No debe haber rincón de nuestra geografía donde no se elabore su empanada típica y a cada cual más rica. Muy famosas y exquisitas son las gallegas; de bonito, pulpo, bacalao… Por tierras leonesas destacan el hornazo salmantino y más al norte la de cecina de León con queso y mermelada de pimientos (ya os veo salivar… ;). Hoy os quiero sorprender con la receta de una empanada norteña no tan conocida pero igualmente deliciosa que se rellena con la joya de la corona de los embutidos españoles (el chorizo de León) y panceta de Entrepeñas. ¿Quién da más?

LA MASA:

Ingredientes para la masa:

• Harina de trigo común 500 gr.
• Agua templada 325 ml.
• Levadura fresca de panadería 15 gr.
• Sal  10 gr.
• Azúcar  10 gr.
• Aceite de oliva virgen extra 45 ml.

Elaboración de la masa:

Introducimos el agua templada en un recipiente amplio y hondo y añadimos la levadura fresca, desmenuzada, y el azúcar. Removemos hasta que el azúcar y la levadura se integren por completo.

Añadimos la mitad de la harina y todo el aceite. Removemos bien, procurando aplastar los grumos que se formen, y dejamos reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente, cubriendo el recipiente con un trapo limpio. La masa crecerá ligeramente y se llenará de burbujas.

Transcurrido el tiempo de reposo incorporamos el resto de la harina, la sal y removemos hasta que la masa se vuelva tan espesa que nos impida continuar removiendo de manera manual. Ahora nos tocará reposar a nosotros!

Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y volcamos la masa sobre ella.

Engrasamos nuestras manos con aceite y amasamos durante un par de minutos.

En un molde o bandeja de horno esparcimos un poco de AOVE para evitar que se pegue la masa y colocamos la mitad de la masa bien extendida.

EL RELLENO

Ingredientes para el relleno:

• 200 gr. de panceta cortada en trocitos 
• 200 gr de chorizo cortado en rodajas 
• Unos pimientos asados de tarro para poner por encima 
• 1 huevo mediano batido para pintar la empanada antes de meterla al horno

Elaboración del relleno:

Con la otra mitad de la masa, estiramos con un rodillo y hacemos la cubierta para el relleno 

Separamos un poquito de masa para más adelante decorar la empanada al gusto.

Sellamos bien con el dedo uniendo la base y la tapa de la masa. 

Con la masa reservada para la decoración confeccionamos unos cordones y colocamos por encima de la tapa. Es el momento de sacar al artista creativo que llevas dentro. 🙂

Con una brocha de cocina pintamos de huevo batido la superficie de la empanada. Finalizamos pinchando con un tenedor en varios puntos de la masa para que no rompa la superficie al crecer en el horno.

Metemos en el horno precalentado a 180 ºC y horneamos durante 45 min.

Es conveniente dejarla reposar y enfriar durante al menos 20 minutos antes de dar buena cuenta de ella. ¡Buen provecho!

Ensalada de lengua de vaca con bacalao y vinagreta de puerro y zanahoria

Días de calor y apetece una refrescante ensalada, pero no necesariamente la típica de lechuga y tomate o la ensalada mixta con el socorrido atún.

Vamos a cerrárnoslo un poquito y a sorprender a nuestros comensales con una deliciosa ensalada con mar y montaña; con bacalao y con lengua curada de vaca de los verdes valles de la montaña leonesa.

Descubriréis lo bien que maridan el bacalao con la lengua de vaca, y para los no iniciados en este manjar, os informo que es una carne curada con infinidad de posibilidades en la cocina y un magnífico aporte de proteínas.

Ingredientes para 4 personas:
Una lechuga
200 gr de bacalao confitado
Unas 20 o 30 lonchas finitas de lengua de vaca curada Entrepeñas
Cuatro cucharadas soperas de AOVE para confitar el bacalao

Para la vinagreta:
Un puerro
Una zanahoria
Un diente de ajo
2 cucharadas de vinagre de manzana
8 cucharadas de AOVE

Elaboración:
Lavamos la lechuga y la cortamos al gusto. Reservamos. Podríamos perfectamente sustituir la lechuga por cualquier otra verdura típica para ensaladas como por ejemplo unos canónigos o unas endibias.
Para confitar el bacalao lo disponemos en laminas en un plato con 4 cucharadas de aceite, tapamos con film y metemos al microondas durante 4 minutos. Reservamos.

Elaboración de la vinagreta:
En una sartén vertemos las 8 cucharadas de AOVE, el puerro cortado muy fino, la zanahoria cortada en tiras finas hechas con el pelador de patatas y el ajo en láminas muy finitas. Pochamos todo durante 4 minutos, dejamos enfriar y le agregamos las dos cucharadas de vinagre de manzana y unas arenas de sal.

Si la vinagreta elaborada resultara ser mucha cantidad para nuestra ensalada podemos reservar el excedente en el frigorífico para otras ensaladas.

Presentación:
Disponemos la lechuga en la fuente bien cortada a modo de cama. Repartimos por encima las lonchas de lengua y luego el bacalao confitado. Aderezamos con la vinagreta al gusto. ¡Buen provecho!

Lentejas de Tierra de Campos con cecina, espárragos y mayonesa de ajo negro

La mayoría de la gente asocia las legumbres con platos de cuchara para calentar el cuerpo en los fríos días de otoño e invierno. No en vano, la mayoría de las recetas donde las legumbres son protagonistas son en cocidos y potajes, con abundantes variantes por todas las tierras de España.
Pero felizmente en los últimos tiempos estamos incorporando este nutritivo y delicioso alimento tan nuestro en recetas que podemos disfrutar en pantalón corto y sandalias (sin calcetines, por favor… ;). Los garbanzos y alubias son muy comunes como aporte proteico en ensaladas pero menos se han atrevido con las lentejas y esta receta va a poner remedio a «tamaña injusticia».

Ingredientes para cuatro personas:
• 250 gr. de lentejas Tierra de Campos
• 100 gr de cecina de León de Entrepeñas
• 4 espárragos gruesos.
• 4 cucharadas soperas de mayonesa
• 2 dientes de ajo negro pelado
• Sal, c/n
• AOVE, c/n

Elaboración:
Cocemos las lentejas con agua y sal y un chorrito de aceite de oliva durante media hora hora, hasta que estén tiernas pero que no lleguen a soltar la piel. Una vez cocidas reservamos en un colador para que enfríen.
Mezclamos bien con un tenedor la mayonesa con el ajo negro.
Escurrimos los espárragos (mejor pata la presentacion si son yemas gruesas)

Presentación:
En un plato para cada comensal disponemos las lonchas de cecina de León a modo de cama sobre la que colocamos un montoncito de lentejas Tierra de Campos.
En el centro del montoncito de lentejas insertamos el espárrago, quedando en posición erguida en el centro del plato.
Decoramos el contorno del con la mayonesa de ajo negro, preferiblemente con una manga pastelera.
Por último rociamos el conjunto con AOVE.
Un consejo: Es conveniente tener todos los ingredientes preparados y emplatarlo justo antes de servir para que no pierda color y brillo.

Champiñones con Philadelphia y panceta curada

Hoy os traigo una receta sencillísima de hacer y muy resultona para un entrante o aperitivo. El ingrediente estrella es, sin duda, la panceta curada y ahumada que aporta un sabor increíble.

La panceta de Entrepeñas es diferente a muchas otras que puedas encontrar en el mercado. La preparamos con nuestro adobo tradicional, culminando su elaboración con un curado y ligero ahumado.
Lo podemos usar para multitud de recetas, ya sea unas lentejas con chorizo; como relleno de empanadas; loncheada acompañando unos huevos fritos… pasada por el microondas durante solo 5 segundos ¡consigue alegrar cualquier plato!

Ingredientes para tres personas:

• 1 docena de champiñones (de los grandes)
• 100 gr. de crema de queso tipo Philadelphia
• 12 lonchas de panceta ahumada Entrepeñas
• 2 cucharadas de AOVE
• 1/2 cebolla grande

Elaboración:

Limpiamos bien los champiñones, cortamos los rabos y los cortamos bien menudos. Reservamos las cabezas de los champiñones. Picamos la mitad de las lonchas de panceta y la cebolla.

En una sartén añadimos las dos cucharadas de aceite y ponemos la cebolla a pochar. Añadimos los rabos de champiñón y por último la panceta previamente picada. Cuando esté todo bien tostadito agregamos todo al queso y mezclamos muy bien. No hace falta que añadamos sal a los champiñones o a la mezcla porque la panceta ya le da sabor salado que requiere.

En una fuente de horno colocamos las cabezas de los champiñones y los rellenamos con la mezcla. Las ponemos unos 10 minutos en el horno a 150 ºC. Mientras tanto, cortamos el resto de lonchas de panceta en trozos más pequeños y los tostamos bien en una sartén justo antes de sacar los champiñones del horno.

Presentación:
Retiramos los champiñones del horno y colocamos en una bandeja o plato gramde. Decoramos cada ejemplar con una tira de panceta ahumada. ¡Buen provecho!

Hoy para merendar: Fixuelos

Los que me conocéis bien sabéis mi devoción por los postres y los dulces típicos leoneses, por lo que no podía faltar en este blog una receta de los famosos fixuelos. A pesar del evidente parecido léxico no se deben confundir con los FRIXUELOS, postre típico asturiano con forma similar a la de un crep y que se elaboran a la plancha.

Los fixuelos son famosos en las comarcas de Babia y Laciana y su área de influencia se extiende por las colindantes comarcas de Omaña y montaña central leonesa.

Los fixuelos, además de un postre o merienda delicioso, son un alimento muy completo, ya que contienen proteínas de alta calidad procedentes de la leche y de los huevos. La harina y el azúcar aportan los hidratos de carbono. Además podemos destacar la vitamina A (muy necesaria para mantener sanos la piel y los tejidos) y el calcio, (fundamental para una buena salud ósea).

Ingredientes:

  • 2 huevos grandes
  • 700 gr. de harina de trigo
  • 700 ml. de leche entera o semidesnatada
  • Pizca de sal
  • Aceite para freír

Elaboración:
Vertemos la harina en un bol y añadimos la leche fría, los huevos batidos a mano y la pizca de sal.
Mezclamos bien y dejamos reposar la masa unos 20 minutos.
En una sartén grande ponemos el aceite para freírlos. Cuando el aceite esté caliente (no en exceso) vamos echando la masa con un cucharón en forma de rosca. Para que se frían de forma homogénea, damos la vuelta y dejamos dorar y hasta que estén crujientes y dorados por ambos lados.
Según vayan alcanzado el punto, los vamos retirando a una fuente con papel absorbente para que retenga algo del aceite de freír.

Presentación:
Colocamos los fixuelos en una fuente y decoramos espolvoreando azúcar o un poco de miel o sirope. Con un chocolate caliente, resultan una merienda ideal en los días de invierno y nieve. ¡Buen provecho!

Huevos rellenos o huevos de vigilia

huevos.rellenos
Huevos rellenos de atún.

Estamos en fechas previas a la Semana Santa y de nuevo la pandemia que sobrellevamos no nos dejará disfrutar de los pasos de Semana Santa ni de las vivitas al pueblo. Lo que no va a poder impedir es que disfrutemos de una receta tradicional de estas fechas: huevos rellenos o huevos de vigilia.

Hay recetas con un sinfín de variantes para el relleno (bacalao, anchoas…) pero hoy los vamos a preparar con atún en conserva.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 8 ó 10 huevos grandes
  • Atún o bonito en aceite. Lata 200 gr
  • 1/2 cebolla grande
  • 6 cucharadas de mahonesa
  • 2 yogures y otras 6 cucharadas de mahonesa para la salsa
  • Una pizca de pimentón
  • Berros, canónigos o lechuga para la presentación
  • Un chorrito de vinagre y pizca de sal para el agua de cocer los huevos

Elaboración de los huevos rellenos:
En una cazuela ponemos agua abundante con un poco de sal y un chorrito de vinagre para cocer los huevos. Una vez hierba el agua incorporamos los huevos con cuidado para que la yema quede en el centro. Una vez cocidos los ponemos a enfriar debajo de agua fría corriente o durante media hora para que se puedan pelar con facilidad.

Pelamos los huevos, cortamos a la mitad y sacamos las yemas para un bol, reservando 3 ó 4 yemas para adornar el plato final. Al resto de las yemas les agregamos el bonito desmenuzado y bien escurrido, la cebolla muy picadita, 6 cucharadas soperas de mahonesa y mezclamos bien todos los ingredientes hasta que quede uniforme y lista para rellenar las claras que tenemos reservadas.

Procedemos a rellenar con una cuchara las claras reservadas y, una vez rellenadas, adornamos con las yemas de los huevos pasadas por un pasa-purés o un rallador fino.

Elaboración de la salsa:
En un bol vertemos los dos yogures naturales y las 6 cucharadas de mahonesa. Mezclamos bien y reservamos.

Presentación:
Con la salsa de yogur y mayonesa hacemos una base en la bandeja o fuente donde luego colocaremos los huevos rellenos encima.
Rodeamos los huevos con la verdura previamente aliñada. Con un colador espolvoreamos un poco de pimentón por encima de los huevos.
Este plato se puede preparar con antelación y conservar en frío, reservando la ensalada para aliñarla y colocarla en el momento de ser consumidos.

Arroz con leche al estilo Entrepeñas

arroz.con.leche

Hace tiempo que no comparto con vosotros ningún postre, así que vamos a remediarlo con un postre clásico a la par que sencillo y económico. En nuestro restaurante de Geras de Gordón es muy solicitado y apreciado por los clientes. Espero que a vosotros también os guste, así que vamos a ello!

Ingredientes para 6 personas:

  • Arroz bomba. 1 puñado (60 gr.)
  • Leche entera 2 litros
  • Un vaso de agua
  • 3 cucharadas soperas de azúcar (al gusto de dulce)
  • Un palo de canela
  • Una cáscara entera de naranja
  • Una cáscara entera de limón
  • Una pizca de sal

Elaboración:
Ponemos a cocer en una cazuela el vaso de agua y añadimos el arroz y la pizca de sal. Cuando reduzca el agua vamos añadiendo lentamente la leche con la canela y las cáscaras de limón y naranja.
Cocemos a fuego muy lento durante al menos hora y media.
Cuando ya esté espesando añadimos el azúcar y dejamos cocer otro poco. Retiramos la canela antes de servir en los recipientes.

Presentación:
Rellenamos con una caceta los recipientes, a ser posible recipientes con bastante fondo.
Para decorar tenemos varias opciones: podemos espolvorear un poco de canela, caramelo líquido, azúcar requemado… al gusto! Este postre está más rico reposado y conservado en frío. Para disfrutarlo en todo su esplendor lo sacamos del frigorífico al menos 30 minutos antes de ser servido.