En esta ocasión voy a compartir con vosotros una riquísima y sencilla receta de «manitas» de cerdo que vamos a maridar con langostinos, en honor de todos aquellos que no habéis quitado la gana de langostinos después de las navidades.

Las manitas, al igual que el morro o las orejas de «gocho» (que así llamamos al cerdo por estar tierras) son ricas en colágeno y poseen un alto contenido en vitamina B1 o Tiamina, que resulta imprescindible para un desarrollo y crecimiento normal.
En Entrepeñas las elaboramos de la manera más natural, sin aditivos ni conservantes. Sus ingredientes: Carne de cerdo, sal, pimentón de la Vera D.O. y humo natural.
Su elaboración culmina con un curado al aire frío y seco de la montaña leonesa y se ahúma ligeramente con humo natural de madera de roble o encina.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 manitas (adobadas y un poco curadas) cortada al medio.
• 8 / 10 langostinos
• una cebolla mediana o grande
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 kg de tomate natural triturado
• 2 dientes de ajo
• un vaso de vino tinto
• una cucharada de pimentón
• caldo de cocer las manitas
• 3 cucharadas de AOVE para el sofrito.

Elaboración:
Lavamos bien las manitas y ponemos a cocer en agua limpia. Como quiera que las manitas ya están adobadas no añadiremos sal.
En una olla a presión cocemos durante 20 minutos. Reservamos.

Picamos bien menuda la cebolla, los pimientos y el ajo y vertemos en una cazuela con el aceite. Sofreír las verduras durante unos 15 minutos a fuego lento y agregamos el tomate natural triturado. Dejamos hacer bien otros 8 minutos, momento en que incorporamos el vaso de vino, una cucharadita de pimentón y las manitas cocidas para que empiecen a cocer en el sofrito.

En una sartén aparte se ponen los langostinos a freír un poco, sin terminar de hacerse.
Cuando ya estén cociendo las manitas en el sofrito añadimos los langostinos marcados y cubrimos con un poco del caldo de cocer las manitas, hasta que quede cubierto el guiso. Cuando empiece todo a cocer probamos de sal y listo para comer.

Dos consejos importantes para que el plato os quede perfecto:

1. Dejad reposar antes de servir a la mesa. La receta os quedará más sabrosa al unificarse los sabores.
2. Estad bien pertrechados de pan de pueblo para que no quede nada de la salsa… 😉