Hoy comparto con vosotros una sencillísima receta que no os mantendrá en la cocina más de 15 minutos y que es ideal como tapeo o aperitivo. Veréis lo bien que combinan las gambas con la panceta. ¡Vais a sorprender a vuestros invitados!
Para la receta vamos a usar la panceta de casa, la de Entrepeñas. Esta delicia la elaboramos con panceta de cerdo a la que aplicamos un adobo natural, sin aditivos, conservantes o colorantes artificiales. El adobo solo contiene pimentón de la Vera D.O., ajo natural fresco y sal marina del Mediterráneo. El proceso termina con un curado de 3 meses al aire de las montañas de Geras de Gordón, en un entorno declarado Reserva de la Biosfera por la UNESCO. El punto final es el ligero ahumado con humo natural de roble y encina. ¡Tenéis que probarla!

Ingredientes para 10 unidades:
• 10 gambas o langostinos pelados crudos
• 10 lonchas de panceta curada Entrepeñas
• Un vaso pequeño de nata líquida para cocinar
• Un vaso pequeño de leche
• 3 cucharadas de AOVE
• Pimienta negra molida

Elaboración:
Envolvemos cada gamba con una loncha de panceta y ensartamos el conjunto con un palillo para mantenerlo unido. Reservamos.
En una sartén vertemos el AOVE y ponemos a dorar las gambas hasta que estén doradas por abajo.

Es el momento de agregar la nata y la leche y dejamos cocer unos 5 minutos.
Una vez se hayan cocido las gambas y espesado un poquito la salsa espolvoreamos un poco de pimienta molida.

Presentación:
En un plato colocamos las gambas cogiéndolas por el palillo. Con una cuchara esparcimos la salsa por encima y alrededor de las gambas. ¡Buen provecho!

Días de calor y apetece una refrescante ensalada, pero no necesariamente la típica de lechuga y tomate o la ensalada mixta con el socorrido atún.

Vamos a cerrárnoslo un poquito y a sorprender a nuestros comensales con una deliciosa ensalada con mar y montaña; con bacalao y con lengua curada de vaca de los verdes valles de la montaña leonesa.

Descubriréis lo bien que maridan el bacalao con la lengua de vaca, y para los no iniciados en este manjar, os informo que es una carne curada con infinidad de posibilidades en la cocina y un magnífico aporte de proteínas.

Ingredientes para 4 personas:
Una lechuga
200 gr de bacalao confitado
Unas 20 o 30 lonchas finitas de lengua de vaca curada Entrepeñas
Cuatro cucharadas soperas de AOVE para confitar el bacalao

Para la vinagreta:
Un puerro
Una zanahoria
Un diente de ajo
2 cucharadas de vinagre de manzana
8 cucharadas de AOVE

Elaboración:
Lavamos la lechuga y la cortamos al gusto. Reservamos. Podríamos perfectamente sustituir la lechuga por cualquier otra verdura típica para ensaladas como por ejemplo unos canónigos o unas endibias.
Para confitar el bacalao lo disponemos en laminas en un plato con 4 cucharadas de aceite, tapamos con film y metemos al microondas durante 4 minutos. Reservamos.

Elaboración de la vinagreta:
En una sartén vertemos las 8 cucharadas de AOVE, el puerro cortado muy fino, la zanahoria cortada en tiras finas hechas con el pelador de patatas y el ajo en láminas muy finitas. Pochamos todo durante 4 minutos, dejamos enfriar y le agregamos las dos cucharadas de vinagre de manzana y unas arenas de sal.

Si la vinagreta elaborada resultara ser mucha cantidad para nuestra ensalada podemos reservar el excedente en el frigorífico para otras ensaladas.

Presentación:
Disponemos la lechuga en la fuente bien cortada a modo de cama. Repartimos por encima las lonchas de lengua y luego el bacalao confitado. Aderezamos con la vinagreta al gusto. ¡Buen provecho!

La mayoría de la gente asocia las legumbres con platos de cuchara para calentar el cuerpo en los fríos días de otoño e invierno. No en vano, la mayoría de las recetas donde las legumbres son protagonistas son en cocidos y potajes, con abundantes variantes por todas las tierras de España.
Pero felizmente en los últimos tiempos estamos incorporando este nutritivo y delicioso alimento tan nuestro en recetas que podemos disfrutar en pantalón corto y sandalias (sin calcetines, por favor… ;). Los garbanzos y alubias son muy comunes como aporte proteico en ensaladas pero menos se han atrevido con las lentejas y esta receta va a poner remedio a «tamaña injusticia».

Ingredientes para cuatro personas:
• 250 gr. de lentejas Tierra de Campos
• 100 gr de cecina de León de Entrepeñas
• 4 espárragos gruesos.
• 4 cucharadas soperas de mayonesa
• 2 dientes de ajo negro pelado
• Sal, c/n
• AOVE, c/n

Elaboración:
Cocemos las lentejas con agua y sal y un chorrito de aceite de oliva durante media hora hora, hasta que estén tiernas pero que no lleguen a soltar la piel. Una vez cocidas reservamos en un colador para que enfríen.
Mezclamos bien con un tenedor la mayonesa con el ajo negro.
Escurrimos los espárragos (mejor pata la presentacion si son yemas gruesas)

Presentación:
En un plato para cada comensal disponemos las lonchas de cecina de León a modo de cama sobre la que colocamos un montoncito de lentejas Tierra de Campos.
En el centro del montoncito de lentejas insertamos el espárrago, quedando en posición erguida en el centro del plato.
Decoramos el contorno del con la mayonesa de ajo negro, preferiblemente con una manga pastelera.
Por último rociamos el conjunto con AOVE.
Un consejo: Es conveniente tener todos los ingredientes preparados y emplatarlo justo antes de servir para que no pierda color y brillo.

Hoy os traigo una receta sencillísima de hacer y muy resultona para un entrante o aperitivo. El ingrediente estrella es, sin duda, la panceta curada y ahumada que aporta un sabor increíble.

La panceta de Entrepeñas es diferente a muchas otras que puedas encontrar en el mercado. La preparamos con nuestro adobo tradicional, culminando su elaboración con un curado y ligero ahumado.
Lo podemos usar para multitud de recetas, ya sea unas lentejas con chorizo; como relleno de empanadas; loncheada acompañando unos huevos fritos… pasada por el microondas durante solo 5 segundos ¡consigue alegrar cualquier plato!

Ingredientes para tres personas:

• 1 docena de champiñones (de los grandes)
• 100 gr. de crema de queso tipo Philadelphia
• 12 lonchas de panceta ahumada Entrepeñas
• 2 cucharadas de AOVE
• 1/2 cebolla grande

Elaboración:

Limpiamos bien los champiñones, cortamos los rabos y los cortamos bien menudos. Reservamos las cabezas de los champiñones. Picamos la mitad de las lonchas de panceta y la cebolla.

En una sartén añadimos las dos cucharadas de aceite y ponemos la cebolla a pochar. Añadimos los rabos de champiñón y por último la panceta previamente picada. Cuando esté todo bien tostadito agregamos todo al queso y mezclamos muy bien. No hace falta que añadamos sal a los champiñones o a la mezcla porque la panceta ya le da sabor salado que requiere.

En una fuente de horno colocamos las cabezas de los champiñones y los rellenamos con la mezcla. Las ponemos unos 10 minutos en el horno a 150 ºC. Mientras tanto, cortamos el resto de lonchas de panceta en trozos más pequeños y los tostamos bien en una sartén justo antes de sacar los champiñones del horno.

Presentación:
Retiramos los champiñones del horno y colocamos en una bandeja o plato gramde. Decoramos cada ejemplar con una tira de panceta ahumada. ¡Buen provecho!