Empanada de chorizo de León, panceta y pimientos asados

Esta sencillísima receta es apta para todas las épocas del año, pero yo donde más la disfruto es sobre un mantel de picnic de verano o sentada en una piedra cimera de montaña con buenas vistas a la Cordillera Cantábrica.

España es la madre patria de las empanadas. No debe haber rincón de nuestra geografía donde no se elabore su empanada típica y a cada cual más rica. Muy famosas y exquisitas son las gallegas; de bonito, pulpo, bacalao… Por tierras leonesas destacan el hornazo salmantino y más al norte la de cecina de León con queso y mermelada de pimientos (ya os veo salivar… ;). Hoy os quiero sorprender con la receta de una empanada norteña no tan conocida pero igualmente deliciosa que se rellena con la joya de la corona de los embutidos españoles (el chorizo de León) y panceta de Entrepeñas. ¿Quién da más?

LA MASA:

Ingredientes para la masa:

• Harina de trigo común 500 gr.
• Agua templada 325 ml.
• Levadura fresca de panadería 15 gr.
• Sal  10 gr.
• Azúcar  10 gr.
• Aceite de oliva virgen extra 45 ml.

Elaboración de la masa:

Introducimos el agua templada en un recipiente amplio y hondo y añadimos la levadura fresca, desmenuzada, y el azúcar. Removemos hasta que el azúcar y la levadura se integren por completo.

Añadimos la mitad de la harina y todo el aceite. Removemos bien, procurando aplastar los grumos que se formen, y dejamos reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente, cubriendo el recipiente con un trapo limpio. La masa crecerá ligeramente y se llenará de burbujas.

Transcurrido el tiempo de reposo incorporamos el resto de la harina, la sal y removemos hasta que la masa se vuelva tan espesa que nos impida continuar removiendo de manera manual. Ahora nos tocará reposar a nosotros!

Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y volcamos la masa sobre ella.

Engrasamos nuestras manos con aceite y amasamos durante un par de minutos.

En un molde o bandeja de horno esparcimos un poco de AOVE para evitar que se pegue la masa y colocamos la mitad de la masa bien extendida.

EL RELLENO

Ingredientes para el relleno:

• 200 gr. de panceta cortada en trocitos 
• 200 gr de chorizo cortado en rodajas 
• Unos pimientos asados de tarro para poner por encima 
• 1 huevo mediano batido para pintar la empanada antes de meterla al horno

Elaboración del relleno:

Con la otra mitad de la masa, estiramos con un rodillo y hacemos la cubierta para el relleno 

Separamos un poquito de masa para más adelante decorar la empanada al gusto.

Sellamos bien con el dedo uniendo la base y la tapa de la masa. 

Con la masa reservada para la decoración confeccionamos unos cordones y colocamos por encima de la tapa. Es el momento de sacar al artista creativo que llevas dentro. 🙂

Con una brocha de cocina pintamos de huevo batido la superficie de la empanada. Finalizamos pinchando con un tenedor en varios puntos de la masa para que no rompa la superficie al crecer en el horno.

Metemos en el horno precalentado a 180 ºC y horneamos durante 45 min.

Es conveniente dejarla reposar y enfriar durante al menos 20 minutos antes de dar buena cuenta de ella. ¡Buen provecho!

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