Boletus con cecina de León – dos recetas muy distintas

El Boletus edulis es una de mis setas preferidas por lo que obviamente me gusta elaborar platos con ella. Hace un par de años publiqué una receta de boletus con cecina de León en la que guisaba los boletus y horneaba la cecina para darle una textura crujiente.

Hace unas semanas intenté combinar estos dos ingredientes de una manera completamente diferente. El objetivo principal no era otro que el de preservar los sabores y los olores originarios de estos dos productos. Por lo tanto decidí no someter ninguno de estos dos productos a una fuente de calor. Tenía claro que de esta manera no tenía muchas opciones por lo que me decidí por un carpaccio de boletus con Cecina de León y virutas de Parmesano. Una vez más pude comprobar que los boletus y la Cecina de León maridan de una manera espectacular.

Las comparaciones son odiosas y no me puedo quedar con ninguno de los dos platos. Los dos son impresionantes y proporcionan unos sabores y unos olores que ofrecen pocos platos. Es obvio que con ingredientes como estos es muy dificil fallar. Si me tuviera que decantar por uno de los dos debido a la apreciación de los comensales que lo han probado me decantaría por el Carpaccio de boletus con Cecina de León. Es un plato que probablemente incorporaré en la carta del restaurante.

En cualquier caso os dejo las dos recetas para que podáis opinar vosotros mismos. Ya me diréis cuál os gusta más.

1. Boletus edulis guisados con virutas de Cecina de León

Ingredientes:

10-20g de Cecina para untar Entrepeñas
300g de Boletus edulis
½ copa de vino tinto
Un vaso de caldo de carne
Ajo
Perejil
100g de Cecina de León

Preparación:

Lavamos y cortamos los boletus. Sofreímos las setas con ajo y perejil durante unos minutos. Añadimos media copa de vino tinto y lo dejamos evaporar el vino.

Sucesivamente, añadimos un vaso de caldo de carne. Bajamos el fuego y añadimos una cucharada de cecina para untar para espesar la salsa y darle un sabor más intenso.

Dejamos que el líquido se vaya evaporando a fuego lento hasta que quede una salsa espesa.

Mientras se espesa la salsa, elaboramos el crujiente de cecina. Para elaborar el crujiente de cecina, cortamos unas lonchas de Cecina de León en juliana, las rociamos con aceite de oliva y las metemos en el horno a 180º durante 5-6 minutos.

En cuanto la salsa de los boletus se haya espesado, sacamos las virutas del horno y espolvoreamos las virutas de crujiente de cecina por encima de los boletus.

Como veis esta receta es muy sencilla y no tardareis mucho en preparar un gran plato. Sin embargo, hay que tener cuidado con la sal. El caldo por norma general ya lleva algo de sal, la cecina también por lo que no hace falta añadir más sal. En cuanto a la crema de cecina que añadimos para espesar un poco la salsa, es necesario escoger bien. En el mercado se encuentra de todo pero la mayoría de las cremas de cecina están demasiado saladas por lo que os pueden estropear el plato si no prestáis atención.

boletus con cecina de leon

2. Carpaccio de boletus con Cecina de León

Ingredientes:

10 finas lonchas de Cecina de León
1 boletus de tamaño medio
15g de queso parmesano 24 meses
Aceite de Oliva virgen extra
Ingredientes para la reducción de vinagre balsámico de Módena
50g azúcar moreno
250ml vinagre balsámico de Módena

Preparación:

Cogemos el boletus, lo lavamos, lo limpiamos y lo secamos.

Cogemos un cuchillo muy afilado y cortamos el boletus en láminas verticales. Es necesario cortar el boletus muy fino, con unos 2-3mm de espesor. Lo apartamos.

A continuación, cogemos las lonchas de Cecina de León y las colocamos en un plato. La cecina tiene que ser tierna e idealmente tiene que tener un buen % de grasa entreverada. Por lo tanto, utilizad la parte posterior de la tapa o la parte central de la contra.

No utilicéis cecina que esté muy curada o muy magra. Por lo tanto, yo no os recomiendo utilizar la babilla para elaborar este plato. En este caso también las lonchas tienen que ser muy finas.
Una vez colocada la cecina en el plato, cogemos los boletus y colocamos una lámina de boletus en el centro de cada loncha de cecina. A continuación cogemos el aceite de oliva y rociamos los boletus.

Sucesivamente, cogemos el queso parmesano y cortamos virutas muy finas y espolvoreamos el plato con el queso. Si no tenéis queso parmesano podéis utilizar un buen queso de vaca que esté muy bien curado.

Apartamos el plato y elaboramos la reducción de vinagre balsámico de Módena. Si tenéis prisa la podéis comprar pero queda mejor si se hace en el momento.

Hervimos el azúcar junto al vinagre y lo removemos de vez en cuando para que se homogenice. Dejamos cocer la mezcla a fuego bajo hasta que se haya reducido a una tercera parte de su volumen inicial.

Lo dejamos enfriar un poco y pasamos la reducción a un biberón de cocina, para poder utilizarla cómodamente.

Rociamos ligeramente nuestro plato de boletus con Cecina de León con un poco de reducción que hemos elaborado anteriormente.

boletus-con-cecina

Maridaje:

La primera versión de los boletus con cecina me encanta maridarla con un buen Mencía con carácter como puede ser el tinto de Godelia mientras el carpaccio de boletus y cecina prefiero combinarlo con un tinto joven elaborado con uvas prieto picudo (p.ej. Pardevalles tinto joven) que no compita con la intensidad del trio cecina-boletus-parmesano.

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Croquetas con queso de Valdeón y Cecina de León

Esta semana os propongo un entrante sencillo en el que combinamos dos extraordinarios productos de nuestra tierra: la cecina de León y el queso azul de Valdeón. Con estos ingredientes solo puede salir algo muy rico.

Aquí tenéis la receta:

Ingredientes

200 gr de queso de Valdeón

8 lonchas de Cecina de León de la buena por supuesto

50 g de dulce de membrillo

2 huevos

Pan rallado

Aceite de oliva

Elaboración

Con una cuchara pequeña cogemos parte del queso de Valdeón y formamos pequeñas bolitas. Las pasamos por harina, huevo y pan rallado, en este orden.

Antes de freír las croquetas de queso, colocamos las lonchas de Cecina de León en un plato y ponemos un trocito de dulce de membrillo en el medio de cada loncha de cecina.

Luego freímos las croquetas de queso de Valdeón en aceite de oliva muy caliente y las dejamos reposar unos segundos sobre papel absorbente.

Sucesivamente, ponemos dos croquetas de queso de Valdeón encima de cada uno de los trocitos de dulce de membrillo y a deleitarse.

Para disfrutar de todos los matices del plato es necesario comer todos los ingredientes juntos: una croqueta, un trocito de dulce de membrillo y media loncha de Cecina de León. Ya veréis qué explosión de sabores y como marida el conjunto.

¡Buenísimo! La verdad es que es un entrante sorprendente. Bueno, solo con mirar la foto nos está entrando un hambre… ¿a vosotros no os pasa?

 

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Cachopo de macrolepiota con cecina de León

En Geras, el otoño es espectacular por dos razones: la primera son los colores que nos depara esta estación tan preciosa (para pruebas, ver mi posta anterior). La segunda, son las setas. Me habían comentado esta receta pero nunca la había probado. La verdad es que me ha encantado y la cecina y la macrolepiota maridan de maravilla.

La probé hace un par de semanas pero no tuve el tiempo de subirla. Por fin lo he conseguido.

 Ingredientes para 4 personas

1 macrolepiota grande o dos si son pequeñas

6 lonchas de cecina de León

2 huevos

Pan rayado

Aceite de oliva

cecina de leon

Macrolepiota y cecina de leon

Preparación

Limpiamos las macrolepiotas y le retiramos el tallo. La partimos en partes iguales (4 o 8 partes dependiendo del tamaño de la macrolepiota).

Cogemos 2 trozos de la seta y ponemos una loncha de cecina en el medio. Podéis añadirle una loncha de queso para que sea un cachopo de verdad. Sin embargo, a mi estas setas me parecen bastante jugosas y me gusta el sabor de la seta con la cecina de León por lo que evitaría ponerle también el queso.

Batimos los huevos y pasamos los cachopos por el huevo y luego por pan rallado.

Rebozamos en aceite de oliva virgen bien caliente.

Escurrimos el exceso de aceite en un plato con papel absorbente y servimos con un poco de lechuga y patatas.

macrolepiota_cecina

Saquitos de pasta brick con cecina, tomates secos y parmesano

Ingredientes

4 hojas de pasta brick

Tomates secos en aceite de oliva

30 g de parmesano

100 g de Cecina de León en lonchas

Preparación

Las lonchas de Cecina de León deberían ser relativamente finitas y tener algo de grasa infiltrada. Nosotros utilizamos la Cecina de León de la contra del vacuno ya que salen riquísimas y lo bastante veteadas. Hay que desmenuzar las lonchas de Cecina de León.

Sacamos 3-4 tomatitos para cada hoja de pasta brick, los aplastamos un poquito y escurrimos muy bien el aceite.

Rallamos el parmesano.

Cuando tengamos todo listo, ponemos una hoja de pasta brick en un plato, en el centro ponemos un poco de cecina de León, la cubrimos con un poco de parmesano rallado y, con cuidado ponemos los tomates secos. Esparcimos algo más de parmesano por encima de los tomates.

Es muy importante que escurramos bien los tomates y que no los pongamos directamente sobra la pasta sino el aceite provocará la ruptura de la pasta.

Hacemos nuestro saquito y lo cerramos con una tira de cebollín. Si no sois capaces o la pasta es muy fuerte como alternativa podéis cortar tiras de papel para horno.

Pintamos los saquito con, alternativamente, clara de huevo o mantequilla y … al horno. Dejamos que se doren bien y los servimos.

Si habéis utilizado el papel para horno para cerrar el saquito, no se os olvide decir a vuestros comensales que eso no se puede comer 🙂

Cecina de Leon y dieta Dukan. Semana 4 – Receta de crema de cecina

Crema de Cecina con virutas de cecina de Leon al horno

Crema de cecina

Hola a todos y a todas,

Aquí os dejo otra receta con la Cecina de Leon para la dieta aunque no sea al 100% apta para Dukanianos ortodoxos pero desde luego es muy muy ligerita además de sencilla. ¡Ya veréis que sale muy rica!

Una buena idea para recuperar las puntas y restos de cecina (también se puede hacer con trozos tiernos) que quedan un poquito secos y salados al final, es utilizarlos para elaborar una riquísima crema de cecina baja en calorías y con un sabor exquisito.

Ingredientes para 4 personas

3l de agua
1/kg recortes o trozos de cecina de Leon
200g de garbanzos
2 puerros
1 patata
2 tomates
1 yogur natural desnatado
Cecina crujiente (hecha al horno como explicamos en anteriores recetas)

Poner los trozos de cecina a cocer junto a los puerros, la patata y los tomates y dejarlo cocer durante 3 horas a fuego lento o media hora en la olla a presión.

Escurrir y reservar el caldo. Separar los garbanzos, los puerros, la patata y los tomates cocidos de los trozos de cecina, triturar todo bien y añadir el yogur y un poco de caldo de cocer reduciéndolo después hasta que obtenga consistencia espesa al gusto.

Servir caliente con virutas de cecina crujientes por encima.

¡Buen provecho!

Denuncia contra el uso fraudulento de la marca Cecina de León

Queridos amigos,

Es triste cuando alguien trabaja mucho y con ilusión para que luego otros intenten aprovecharse de ese esfuerzo. Tenemos que tener mucho cuidado cuando compramos un producto como la Cecina de León. Hay que averiguar que la empresa productora sea uno de los socios de la IGP (Indicación Geográfica Producida). Lo mejor que podamos hacer es comprar la Cecina de León (incluso online) directamente de un productor sin intermediario ya que tiene una doble ventaja:

1. estamos seguros de su origen
2. es mucho mas barata.

Aquí debajo os dejo una copia del artículo aparecido en el diario de León sobre la denuncia interpuesta por la IGP contra el uso fraudulento de la marca Cecina de León

Un saludo a todos

Cecina de Leon