Cecina de León y la dieta Dukan

Buenos días,

En esta época del año muchos de nosotros vuelven a tomar la decisión de perder esos kilitos acumulados durante el invierno. Nos damos cuenta de que abandonamos muy rápidamente las resoluciones para el año nuevo y que ahora tenemos que volver a empezar.

Personalmente estoy convencida de que es posible alimentarse de manera sana, con exquisitos platos que aporten mucha proteína pero poca grasa. Una dieta en la que tengamos que pasar hambre o la que se caracteriza por la falta de sabor de sus platos está destinada a fracasar.

Por esta razón, desde aquí intentaré aportar ideas para la elaboración de platos que podáis incluir en vuestra dieta. Uno de los ingredientes principales de esos platos será la Cecina de León.

La Cecina de León, que se caracteriza por su elevado contenido en proteínas y su escasa aportación de grasa, es uno de los alimentos recomendados por el Método Dukan.

Echad un ojo a este reportaje de Cuatro, a este reportaje de Radio Televisión de Castilla y León o a este artículo publicado en el diario de León.

Por lo tanto, ya que la cecina, además de estar muy rica está recomendada por el Método Dukan, intentaré publicar una receta a la semana que contenga como ingrediente principal la Cecina de León. Ya veréis que estar a régimen no implica renunciar al placer de sentarse en la mesa.

Una cosa: desconfiad de las imitaciones. Comprad solo Cecina de León IGP (Indicación Geográfica Protegida) adscrita al Consejo Regulador de la Cecina de León (y si es Cecina de León de Entrepeñas mucho mejor) 🙂

Entrepeñas en «El mundo»

Parece que últimamente los medios de comunicación nos tienen cariño J

Después de que la «Crónica» de León del 27 de enero contara maravillas de nosotros ahora nos homenajea «El Mundo» con un articulo sobre nuestros embutidos de untar:

La crema de cecina (o, como nos gusta llamarla a nosotros, cecina para untar), el chorizo y la lengua para untar.

¡Muchas gracias por la confianza!

embutidos para untar

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PIMIENTOS RELLENOS DE CREMA DE CECINA

Hola a todos;

Hoy os voy a proponer una receta fácil de un entrante con crema de cecina (o cecina para untar).

Esta receta la probé hace unos días y la verdad es que me gustó mucho.

Es muy sencilla de preparar y es fenomenal como entrante.

Espero que os guste.

Rosi

 Ingredientes

– 11 pimientos del piquillo asados

– 2 botes de cecina para untar para rellenar los pimientos

– Un bote (1/2kg) de tomate natural triturado

– Una pizca de curry

– Un poco de sal

Elaboración

Asar los pimientos (o comprarlos asados que es mas sencillo)

Cecina de Leon

Rellenar 8 pimientos con la crema de cecina reservando los otros 3 para la salsa.

Triturar los 3 pimientos que no habéis rellenado de cecina para hacer una salsa con el tomate. Cocer unos minutos añadiendo una pizca de curry y un poco de sal.Colocar los pimientos rellenos en un plato encima de la salsa bien caliente.

REVUELTO DE GAMBAS Y CECINA

Ingredientes

10 gambas peladas
50 g (4 lonchas) de Cecina cortada en tiras finas
4 huevos

Media cebolla picada (opcional)

1 chorrito de nata (opcional)

1 pizca de perejil

Este sencillo y sabroso plato no precisa sal porque se la aporta la cecina y sino resultaría en exceso.

Elaboración

Se ponen a dorar las gambas con la cebolla picada, una vez doradas se añade la mitad de las tiras de cecina (la otra mitad se reserva para la presentación). Dejar la cecina 30 segundos para que se caliente y pueda así desprender su aroma. 

Seguidamente se ponen los huevos batidos en la sartén y se remueve hasta que cuajen un poquito.

Se añade un chorrito de nata si se quiere, para aportar jugosidad. Listo!

 Ejemplo de presentación

Servida en un molde pequeño de repostería formando una pequeña torre y espolvoreando un poco de perejil y el resto de las tiras de cecina.

CRUJIENTE DE ESPARRAGOS CON CECINA

 Ingredientes

– 4 yemas de espárragos muy gruesos
– 4 finas lonchas de cecina de leon más bien tierna.
– 1 huevo batido
– Harina y pan rallado para empanar

Elaboración

Una vez que escurramos bien los espárragos y los dejemos secar sobre un papel de cocina se envuelven uno a uno sobre si mismos con las lonchas de cecina.

Los pasamos por harina, luego por el huevo batido y después por el pan rallado.

Se fríen en aceite bien caliente como si fueran croquetas.

Se sirven con un poquito de lechuga cortada en juliana.

Ya veréis que ricos están!

Otro dia os paso una con la crema de cecina Entrepeñas

¡Hola a todos!

¡Bienvenidos a mi blog!

Desde hace tiempo varios amigos y clientes me piden las recetas de los platos tradicionales – pero con mi pequeño toque innovador – que han probado en nuestro restaurante. Para los que todavía no nos conocéis solo tenéis que pinchar aquí.

Por otro lado, muchos aficionados a nuestros embutidos artesanos me han ido pidiendo ideas y sugerencias sobre como preparar platos originales con nuestros embutidos tipicos de León.

Durante una de estas conversaciones «culinarias», una persona muy especial que es amiga y clienta desde hace mas de 20 años, me incitó a poner todas esas recetas – de lo que ella define «manjares» – a disposición de todos los que pudieran estar interesados.

¡Me pareció una idea fantástica! Por lo tanto aquí estoy, escribiéndoos desde un sitio (desde mi punto de vista) encantado, donde el viandante que toma el camino para ir desde el pueblo de Geras de Gordon en dirección de la Boyariza, no tiene mas remedio que olvidarse del ruido y del estrés de las ciudades del siglo XXI y, hasta llega a pensar que el tiempo se haya parado…

¡Prometo publicar unas fotos del pueblo y de su entorno pero por el momento me gustaría daros la bienvenida a este nuevo blog, a través del cual espero poder aportar un poco de alegría y alguna idea para cocinar!

También me gustaría aprender de vosotros por lo que agradezco todo comentario, idea, sugerencia… ya que, desde mi punto de vista, intercambiar ideas y opiniones solo puede ser enriquecedor.

Aquí os dejo la primera receta, algo muy sencillo para empezar. Espero que os guste!

¡Que tengáis un muy feliz día! 

Canutillos de cecina

Ingredientes:
– 8 lonchas  de cecina de León – obviamente de Embutidos Entrepeñas 🙂 Las lonchas tienen que ser muy finas y no excesivamente curadas (mejor tirando a tiernas)

– 250 g de foie micuit (o mousse de foi, que sea expandible)

– 4 claras de huevo

– 300g de dulce de membrillo

– unas gotas de jerez

– unas gotas aceite de oliva virgen

– sirope de vinagre de Modena o de Jerez (opcional)

Elaboración

Para preparar la receta de Canutillos de cecina con mousse de foie lo primero que hay que hacer es preparar la mousse templando y ablandando el foi micuit en una sartén caliente con una pizca de aceite y unas gotas de jerez.

Después batimos con sumo cuidado el foie micuit con las claras, haciendo una mousse o si prefieres ahorrarte este paso, utiliza directamente la mousse de foi elaborada. Deshacemos también el dulce de membrillo en una sartén añadiéndole una pizca de agua si fuera necesario a fin de que su textura sea mas untable y homogénea.

Extendemos entonces una capa homogénea de mousse de foi sobre las lonchas dececina y sobre ésta ultima otra capa del dulce de membrillo. Enrollamos sobre si mismas las lonchas de cecina formando los canutillos y después cortamos en transversal para una mejor presentación como aparece en la foto.

Emplatamos los canutillos regándolos con un chorrito de aceite de oliva virgen y los adornamos con sirope de Modena o Jerez.

¡Sin duda os sorprenderá la deliciosa combinación de sabores y texturas!