Hace tiempo que no comparto una “recetina” con vosotros, así que vamos a volver a lo grande: compartiendo con vosotros la receta de uno de los platos más aplaudidos por la clientela del Restaurante Entrepeñas en Geras de Gordón. En los últimos años hemos incorporado diferentes platos de “arroces con cosas”, ¡pero qué cosas! Los hacemos bajo reserva previa con chorizo de León (de la casa), chuletillas de cordero, alcachofas con gambas, chuletón… y rabo de toro!

Viendo como quedan de limpias las paelleras creo que vais a triunfar con este plato. ¡Vamos a ello!

INGREDIENTES: (4 personas)
• 1/2 kg. de rabo de toro, cortado en trozos pequeños 
• 1/2 kg. de tomate natural triturado
• 2 cebollas
• 1 pimiento
• Arroz
• 3 dientes de ajos
• 1 copa de vino blanco
• Caldo del guiso del rabo / cocido
• Mantequilla
• Queso rallado
• Pimienta y sal
• AOVE

ELABORACIÓN GUISO DEL RABO DE TORO:
En una cazuela vertemos 3 cucharadas de AOVE y cuando esté caliente añadimos los trozos de rabo y ponemos a dorar. Cuando estén bien dorado vamos agregando las verduras. En primer lugar el tomate y se deja dorar bien antes de agregar la cebolla y el pimiento, ambos bien picados.

Salpimientamos el conjunto y agregamos vino y agua para que cueza hasta que esté blando. Una vez cocido, escurrimos de la salsa y reservamos los trozos de rabo de toro. Trituramos bien las verduras y se cuela.

ELABORACIÓN DEL RISSOTTO:
En una paellera con 2 cucharadas de aceite ponemos a dorar 1 cebolla bien picadita. Una vez que la cebolla esté trasparente (pochada), añadimos una tacita de arroz por persona. 

Mezclamos el arroz con la cebolla y añadimos el caldo de cocer, en concreto una taza de caldo por cada taza de arroz. Como alternativa, también podemos utilizar un caldo de cocido. 

Añadimos una taza de vino blanco por cada taza de arroz y removemos bien. Para finalizar añadimos otra taza más de caldo por cada taza de arroz sin parar de remover. Dejamos reducir durante 12 minutos. 

Agregamos 100 gr. de mantequilla y 200 gr de queso rallado a la paellera. Removemos bien para homogeneizar la mezcla y conseguir la textura del rissotto.

PRESENTACIÓN:
Emplatamos el arroz, colocando los trozos de rabo de toro por encima y espolvoreamos queso rallado. Este plato no hay que dejarlo enfriar así que… ¡a comer y buen provecho!