Risotto de Chorizo de León y verduras de temporada

Después de un tiempo sin ofreceros ninguna receta quiero retomar el blog con esta receta tan apetecible. Un risotto es un plato muy agradecido por su facilidad de elaboración y su delicioso sabor a la hora de degustarlo. Vamos a ello, en 20 minutos estará todo listo

Ingredientes:

200 g de arroz

Un tarro de crema de untar de Chorizo Entrepeñas

Verduras de temporada al gusto (pimientos, zanahoria, tomate, espárragos, cebolla, etc)

8 – 10 rodajas de Chorizo de León para adornar

100 g queso parmesano rallado

Un vasito de vino blanco

Caldo Esencia de Cecina, tres tazas de caldo por cada una de arroz

2 cucharadas de aceite

Preparación

En una Cazuela ponemos el aceite y añadimos las verduras empezando por las más duras primero como la cebolla y agregando las demás poco después, para que se pochen por igual

Cuando estén pochadas, añadimos la mitad de un tarro de Crema de chorizo para untar.

Después agregamos el arroz para que se sofría bien y a continuación vamos añadiendo el vino blanco para que se evapore

Añadimos también el caldo caliente poco a poco. Y cuando falte poco para que esté cocido el arroz añadimos el queso rallado

Para terminar decoramos con las rodajas de Chorizo de Geras por encima y espolvoreamos un poco de perejil fresco picado.

Contadnos vuestro resultado con esta receta

Crema de garbanzos con Esencia de Cecina y albondiguillas de crema de Cecina de León

Hoy os quiero dejar esta receta que he preparado para un menú que voy a hacer en una colaboración con El Corte Inglés.

Se trata de un primer plato de cuchara muy nutritivo y sabroso, en el que se mezcla el sabor de la cecina con la tradición de un guiso de garbanzos.

Ingredientes

200g de garbanzos

Una botella de caldo Esencia de Cecina Entrepeñas

Un tarro de crema de untar de Cecina Entrepeñas

Harina de maíz o Maicena

Un huevo batido

Aceite de freír

Preparación

El día de antes ponemos en remojo los garbanzos.

Comenzamos con la preparación del caldo, escurrimos los garbanzos y los cocemos en el caldo Esencia de Cecina Entrepeñas.

Mientras se cuece el caldo con los garbanzos, con la Crema de untar de Cecina Entrepeñas formamos unas pequeñas bolas del tamaño de un garbanzo. Las pasamos primero por harina y luego por huevo y las freímos en aceite.

Cuando estén cocidos los garbanzos, los trituramos dejando una sopa fina.

Añadimos a la sopa, las bolitas de Cecina y servimos muy caliente.

Como veis es una receta muy sencilla de hacer con un toque original y el inconfundible sabor de la Cecina de León, ¿os animáis a hacerla?.

Caldereta de Cordero ENTREPEÑAS

Cuando el frío aprieta el mejor plan puede ser sentarse a comer cerca de una chimenea y alrededor de un buen plato de cuchara. Esta receta de Caldereta de cordero es esencial para este planazo.

Ingredientes para cuatro personas
1kg de Cordero o Lechazo (de León)
½ litro Aceite de oliva para freír
¼ de kg de almendras tostadas saladas
4 dientes de ajo
100 g de pan frito
2 cucharadas de Pimentón de la Vera agridulce( nuevo)
Caldo para cubrir
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Una hoja de laurel (opcional)

Elaboración
En una sartén ponemos el aceite a calentar y freímos el cordero hasta que se dore. Reservamos en una cazuela
En el aceite sobrante, freímos los ajos y en un mortero ponemos los trozos de pan frito y añadimos. Añadimos también las almendras, pimienta, nuez moscada y sal
Trituramos todo y lo ponemos por encima del cordero reservado.
En el aceite que nos queda, echamos el pimentón y lo calentamos sin que llegue a quemarse
Juntamos todo con el cordero, lo cubrimos de caldo y cocemos durante 30 o 40 minutos.
Si os gusta la salsa más espesa solo hay que añadir un poco más de almendra o de pan frito
Si os gusta darle un toque picante, yo le pongo una guindilla para conseguir ese toque
Para acompañar este plato, podeis servir con un puré de patata o patata cocida o con pimientos asados.

Y si sobra, sabed que esta mejor de un día para otro

¿Quién se atreve con esta receta?

Arroz con pulpo

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Hace tiempo que no paso por aquí, pero no me olvido de vosotros. Y tras unos meses sin publicar, hoy os traigo una receta para disfrutar cocinando y comiendo. Un arroz con pulpo

Ingredientes

½ kg de arroz

½ kg de pulpo, recortes y patas

1 litro de caldo de pulpo o fumé de pescado y agua

2 dientes de ajo

1 tomate

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cucharadita de pimentón

Sal

Preparación

Podemos comprar el pulpo ya cocido o cocerlo en casa, algo muy sencillo. Ponemos en una olla agua hirviendo sin sal e introducimos el pulpo. Cocemos durante 20 ó 30 minutos. Tras la cocción hay que dejarlo reposar en el agua durante el mismo tiempo.

Cuando tengamos listo el pulpo, Cogemos una paellera para hacer el sofrito. Picamos bien los dientes de ajo, los pimientos y el tomate y sofreímos. A continuación rehogamos el arroz y añadimos el pimentón. Cuando se haya dorado un poco, cubrimos con el caldo, que ha de estar muy caliente.

Recordad, que usaremos tres partes de caldo o agua por cada parte de arroz. Y cocemos durante 20 min

A mitad de cocción, agregamos los trocitos de pulpo dejando algunas rodajas para decorar el plato.

Información nutricional

El pulpo es un alimento muy inmerso en la gastronomía española y que tiene una gran versatilidad.

Se trata de un molusco marisco y carnívoro, el pulpo tiene un alto contenido en minerales como el zinc, fundamental para mantener unas buenas defensas.

Tiene una gran cantidad de proteínas, que son necesarias para un buen mantenimiento de nuestros músculos, piel, cabello y uñas.

Es rico en niacina, un tipo de vitamina B que es esencial para la producción de energía. El pulpo tiene una aportación de esta vitamina similar a la del pescado azul. Además es una fuente de taurina (un aminoácido sulfuroso) que ayuda a reducir el colesterol de los vasos sanguíneos.

Las propiedades nutricionales de un pulpo cocido son las siguientes:

  • Kilocalorías: 139
  • Hidratos de carbono: 4.4 g
  • Proteínas: 29.8 g
  • Grasas: 2.1 g
  • Colesterol: 95 mg
  • Índice glucémico: 50
  • Vitaminas: A, E, C, B1, B2, B3, B5, B6 y B12.
  • Minerales: calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, cobre, manganeso y selenio.

TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE SAUCO

Ingredientes

– 100g de galletas tipo maria

– 100g de margarina ligera

– 150g de queso tipo burgos

– 250g de queso crema

– 200ml de nata para montar

– 4 cucharadas rasas de azucar

– mermelada de sauco

Elaboración

Para hacer la base es necesario triturar las galletas lo mejor posible. Yo utilizo galletas Maria o Digestive porque tienen una textura adecuada (y están muy buenas). Una alternativa son las galletas speculoos que tienen un sabor muy peculiar.

Las trituramos muy bien y las juntamos con la margarina que tiene que estar a temperatura ambiente porque se tiene que mezclar muy bien. Los dos ingredientes tienen que estar muy bien integrados. La masa de galletas y margarina la utilizaremos para cubrir la base de un molde desmoldable. Así luego será mucho más fácil desmoldar la tarta y evitaremos que la tarta se nos rompa.

Tenemos que extender bien la masa para cubrir la base entera del molde e intentar obtener un grosor uniforme de más o menos medio centímetro. Guardamos la base en la nevera durante 10-15 minutos para que la masa se enfrié.

Mientras se enfría la masa, juntamos en un bol la nata y el queso crema y montamos con la batidora.

Separadamente, trituramos con un pasapuré el queso tipo burgos y lo añadimos al bol con nata y queso crema que ya hemos montado previamente. Añadimos el azúcar y mezclamos bien todos los ingredientes. .

Sacamos el molde con la masa de galletas y margarina de la nevera y añadimos el contenido del otro bol. Extendemos de forma homogénea, cubrimos el molde y volvemos a poner el molde en la nevera para dejar enfriar la tarta unas dos horas.

Una vez que se haya enfriado y antes de servir la tarta, cubrimos la capa exterior con la mermelada de sauco.

Lentejas con boletus

Es temporada de setas y además hace frío. ¿Qué mejor combinación que un plato de cuchara con unos exquisitos boletus?

 

INGREDIENTES

Para cuatro personas

-1/2 kg de lentejas

– una cebolla ,

– un pimiento verde

– un tomate

– una zanahoria

– un tarro de paté de Boletus;

– 1/2 kg de Boletus;

– ½ l de caldo casero “Esencia de cecina“:

– aceite y

– sal;

 

ELABORACIÓN

Lavamos bien las lentejas y las ponemos a remojo una hora.

Troceamos los boletus en dados de un cm aproximadamente, picamos la cebolla, picamos la zanahoria, pelamos y picamos el tomate.

Salteamos las otras láminas de boletus en una sartén con un poco de aceite y sal. Una vez salteados los boletus, apartamos algunas de las láminas para decorar los platos y reservamos el resto de las láminas para utilizar luego en la cocción de las lentejas.

En una cazuela con aceite sofreímos la cebolla, añadimos la zanahoria y luego el tomate. Agregamos las lentejas cubriéndolas de caldo (hay que ser cautos con el líquido para que no queden caldosas)

Cocemos las lentejas durante una 1/2 hora y luego agregamos los boletus reservados previamente y el tarro de paté de Boletus.

Dejamos cocer hasta que las lentejas estén bien cocidas y el caldo se haya espesado.

 

PRESENTACIÓN

Servimos las lentejas con boletus en una cazuelita o en un plato hondo y decoramos con unas láminas salteadas que teníamos reservadas.

 

Lentejas con boletus

Lentejas con boletus

11 de marzo de 2016: Día de la Lenteja de Tierra de Campos

La FAO ha designado el 2016 como el Año Internacional de las Legumbres.

A raíz de este acontecimiento, la IGP Lenteja Tierra de Campos organiza el #díadelalenteja

El día 11 de marzo la lenteja será protagonista en la mesa de muchos restaurantes. Nosotros nos sumamos a este gran evento que seguramente contribuirá a dar a conocer la lenteja pardina pertenecientes a la IGP Tierra de Campos. Un gran producto con unas calidades nutricionales excepcionales.

Además, como indican desde su propia web, “el cultivo de legumbres contribuye muy positivamente sobre nuestro planeta, mejorando, gracias al aporte de nitrógeno, la fertilidad de nuestro suelo”.

día de la lenteja

Dentro de poco os informaré de todos los platos que tengo pensado preparar con este extraordinario producto.

 

Día del cocido

El sabado participamos un año más en el día del cocido. En mi restaurante se podrá disfrutar del  cocido típico de nuestra zona. La receta la podéis ver en este enlace:

EL COCIDO GORDONÉS

Tengo la suerte de poderlo preparar con los productos que preparamos nosotros en nuestra fabrica con lo que la calidad de las carnes es de primera. Además, como veréis en la receta nosotros incluimos la cecina de chivo que es algo muy típico de la zona y no se encuentra en otros sitios.

Pues si os apetece disfrutar de un buen cocido aquí os esperamos el sabado 27 de febrero de 2016 (y cualquier otro fin de semana).

Para reservar, simplemente hay que llamar al 987597090.

cocido gordonés

 

 

 

 

 

 

 

 

Boletus con cecina de León – dos recetas muy distintas

El Boletus edulis es una de mis setas preferidas por lo que obviamente me gusta elaborar platos con ella. Hace un par de años publiqué una receta de boletus con cecina de León en la que guisaba los boletus y horneaba la cecina para darle una textura crujiente.

Hace unas semanas intenté combinar estos dos ingredientes de una manera completamente diferente. El objetivo principal no era otro que el de preservar los sabores y los olores originarios de estos dos productos. Por lo tanto decidí no someter ninguno de estos dos productos a una fuente de calor. Tenía claro que de esta manera no tenía muchas opciones por lo que me decidí por un carpaccio de boletus con Cecina de León y virutas de Parmesano. Una vez más pude comprobar que los boletus y la Cecina de León maridan de una manera espectacular.

Las comparaciones son odiosas y no me puedo quedar con ninguno de los dos platos. Los dos son impresionantes y proporcionan unos sabores y unos olores que ofrecen pocos platos. Es obvio que con ingredientes como estos es muy dificil fallar. Si me tuviera que decantar por uno de los dos debido a la apreciación de los comensales que lo han probado me decantaría por el Carpaccio de boletus con Cecina de León. Es un plato que probablemente incorporaré en la carta del restaurante.

En cualquier caso os dejo las dos recetas para que podáis opinar vosotros mismos. Ya me diréis cuál os gusta más.

1. Boletus edulis guisados con virutas de Cecina de León

Ingredientes:

10-20g de Cecina para untar Entrepeñas
300g de Boletus edulis
½ copa de vino tinto
Un vaso de caldo de carne
Ajo
Perejil
100g de Cecina de León

Preparación:

Lavamos y cortamos los boletus. Sofreímos las setas con ajo y perejil durante unos minutos. Añadimos media copa de vino tinto y lo dejamos evaporar el vino.

Sucesivamente, añadimos un vaso de caldo de carne. Bajamos el fuego y añadimos una cucharada de cecina para untar para espesar la salsa y darle un sabor más intenso.

Dejamos que el líquido se vaya evaporando a fuego lento hasta que quede una salsa espesa.

Mientras se espesa la salsa, elaboramos el crujiente de cecina. Para elaborar el crujiente de cecina, cortamos unas lonchas de Cecina de León en juliana, las rociamos con aceite de oliva y las metemos en el horno a 180º durante 5-6 minutos.

En cuanto la salsa de los boletus se haya espesado, sacamos las virutas del horno y espolvoreamos las virutas de crujiente de cecina por encima de los boletus.

Como veis esta receta es muy sencilla y no tardareis mucho en preparar un gran plato. Sin embargo, hay que tener cuidado con la sal. El caldo por norma general ya lleva algo de sal, la cecina también por lo que no hace falta añadir más sal. En cuanto a la crema de cecina que añadimos para espesar un poco la salsa, es necesario escoger bien. En el mercado se encuentra de todo pero la mayoría de las cremas de cecina están demasiado saladas por lo que os pueden estropear el plato si no prestáis atención.

boletus con cecina de leon

2. Carpaccio de boletus con Cecina de León

Ingredientes:

10 finas lonchas de Cecina de León
1 boletus de tamaño medio
15g de queso parmesano 24 meses
Aceite de Oliva virgen extra
Ingredientes para la reducción de vinagre balsámico de Módena
50g azúcar moreno
250ml vinagre balsámico de Módena

Preparación:

Cogemos el boletus, lo lavamos, lo limpiamos y lo secamos.

Cogemos un cuchillo muy afilado y cortamos el boletus en láminas verticales. Es necesario cortar el boletus muy fino, con unos 2-3mm de espesor. Lo apartamos.

A continuación, cogemos las lonchas de Cecina de León y las colocamos en un plato. La cecina tiene que ser tierna e idealmente tiene que tener un buen % de grasa entreverada. Por lo tanto, utilizad la parte posterior de la tapa o la parte central de la contra.

No utilicéis cecina que esté muy curada o muy magra. Por lo tanto, yo no os recomiendo utilizar la babilla para elaborar este plato. En este caso también las lonchas tienen que ser muy finas.
Una vez colocada la cecina en el plato, cogemos los boletus y colocamos una lámina de boletus en el centro de cada loncha de cecina. A continuación cogemos el aceite de oliva y rociamos los boletus.

Sucesivamente, cogemos el queso parmesano y cortamos virutas muy finas y espolvoreamos el plato con el queso. Si no tenéis queso parmesano podéis utilizar un buen queso de vaca que esté muy bien curado.

Apartamos el plato y elaboramos la reducción de vinagre balsámico de Módena. Si tenéis prisa la podéis comprar pero queda mejor si se hace en el momento.

Hervimos el azúcar junto al vinagre y lo removemos de vez en cuando para que se homogenice. Dejamos cocer la mezcla a fuego bajo hasta que se haya reducido a una tercera parte de su volumen inicial.

Lo dejamos enfriar un poco y pasamos la reducción a un biberón de cocina, para poder utilizarla cómodamente.

Rociamos ligeramente nuestro plato de boletus con Cecina de León con un poco de reducción que hemos elaborado anteriormente.

boletus-con-cecina

Maridaje:

La primera versión de los boletus con cecina me encanta maridarla con un buen Mencía con carácter como puede ser el tinto de Godelia mientras el carpaccio de boletus y cecina prefiero combinarlo con un tinto joven elaborado con uvas prieto picudo (p.ej. Pardevalles tinto joven) que no compita con la intensidad del trio cecina-boletus-parmesano.