Risotto con chorizo picante de León

Hoy os presento un plato italiano pero con un toque típicamente leonés: un risotto con chorizo de León. No veáis como está.

Ingredientes para 4 personas:

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 trozo de apio

250 grs de chorizo picante de Geras

1,5 litros de caldo de pollo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

100g de mantequilla

4 tazas de arroz (una por persona) las tazas que no sean muy grandes

1 copa de vino blanco seco

Sal

Pimienta Negra

125 grs. de queso Parmesano DO rallado

Elaboración:

Picamos la cebolla, el apio y el ajo. Cortamos el chorizo en daditos.

En una sartén sofreímos la cebolla y añadimos el apio y el ajo. Dejamos sofreír un par de minutos y añadimos el chorizo picante.

Añadimos el arroz y con una cuchara de madera revolvemos bien para que se mezcle con los otros ingredientes. Agregamos el vino blanco sin dejar de remover el arroz para que absorba todo el líquido. Dejamos evaporar a fuego suave.

Una vez que el vino se ha evaporado empezamos a añadir el caldo, cucharón a cucharón, sin dejar de remover y añadimos también la sal.

Agregamos un tercio del caldo de pollo y revolvemos constantemente para que el arroz absorba el líquido. Añadimos la sal y bajamos el fuego para que hierva despacio. Seguimos agregando caldo según se vaya evaporando durante 15 minutos.

Añadimos 100g de parmesano y mezclamos bien. Seguimos con la cocción durante 2-3 minutos según el arroz. Rectificamos de sal y pimienta y retiramos del fuego.

Añadimos la mantequilla removiendo muy bien. Tapamos la sartén y lo dejamos reposar durante 2 minutos.

Emplatamos y espolvoreamos con el resto del parmesano.

 

Chorizo de Geras

Chorizo de Leon

Crema de Limón

Vamos con un postre saludable y riquísimo para endulzar la primavera. Además, es muy fácil de hacer.

Crema de limon_marca

Ingredientes

12 yogures naturales

Un bote pequeño de leche condensada

Zumo de limón, medida del bote de leche

Té de limón soluble para decorar

Elaboración

Abrimos los yogures y los ponemos en un bol. Añadimos el zumo y la leche condensada.

Como consejo, es preferible pasar el zumo por un colador para que quede una textura más suave.

Removemos todo bien y colocamos la mezcla en unos recipientes individuales. Solo queda decorarlos con el té de limón en el momento de servirlo.

Es conveniente dejarlo en el frigorífico desde el día anterior para que este más fresco a la hora de comerlo.

Como alternativa, podemos decorar con grosellas frescas.

CREMA DE LIMON CON GROSELLAS_marca

¿Qué preferís las grosellas o el té de limón para adornar? ¿Os atrevéis con esta receta de repostería?

 

Bacalao al Pisto

No podía faltar en estas fechas una receta con el producto típico de esta temporada, el
Bacalao. Por ello, la receta de hoy es un Bacalao al Pisto, en el que no echaras de menos la carne durante esta Semana Santa. Además, este pescado al ser blanco, posee un bajo contenido graso y su carne es rica en proteínas de alto valor biológico. Posee una amplia variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9.

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Ingredientes

8 lomos de bacalao

Media cebolla

Un pimiento verde

Un pimiento rojo

Dos tomates triturados

Un poco de harina para rebozar

2 huevos

Aceite de oliva virgen

Sal

Preparación

El día anterior desalamos el bacalao en agua.

Rebozamos cada lomo de bacalao en harina y en los dos huevos batidos. Freímos en aceite abundante.

En una cazuela aparte, freímos a fuego lento los pimientos, los tomates triturados y la cebolla picada. Añadimos los lomos del bacalao al sofrito

Todo junto permite un hervor y adornamos el plato con un huevo duro en rodajas.

 ¿Que otras formas tenéis de preparar el bacalao?

Risotto de Tomates

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El otro día vino a Entrepeñas Guillermo Fernández, ayudante de cocina de Berasategui y juntos realizamos este Risotto de tomates.

Ingredientes

Tres tipos de tomates

8 tomates secos picados

1 kg de tomate natural triturado

1 tomate por persona asado

Un poquito de romero,tomillo,oregano y 2 cucharadas de perejil picado

5 tazas de arroz (una por persona)las tazas que no sean muy grandes

15 taza de caldo de pollo o de carne

Una cebolla grande picada fina

Un vaso de vino blanco hervido

3 cucharadas de aceite para pochar la cebolla y otras 3 cucharadas para asar los tomates

100 gr de mantequilla

5 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación

En primer lugar ponemos los tomates a asar en una bandeja de horno cortados a la mitad y los espolvoreamos con las hierbas, sal y aceite. Horneamos durante 20 minutos a 180ºC y reservarlos para adornar el risotto cuando esté terminado.

Ponemos el caldo a cocer y le añadimos el tomate triturado. Dejamos cocer hasta que reduzca un poco. Por otro lado cocemos el vino blanco para que pierda el alcohol.

En una cazuela baja ponemos tres cucharadas de aceite y pochamos la cebolla sin que se dore; añadimos los tomates secos bien picaditos y pochamos con la cebolla. En este sofrito incorporamos el arroz, al que le vamos echando el caldo hirviendo muy despacio, a mitad de cocción añadimos el vino y seguimos agregando caldo sin parar de mover. Cuando lleve cociendo unos 18 minutos añadimos el queso parmesano y retiramos un poco del fuego para moverlo bien, después volvemos a ponerlo al fuego dos o tres minutos hasta que este cremoso y retiramos. Mezclamos la mantequilla y espolvoreamos con dos cucharadas de perejil picado. Por último decoramos el plato con los tomates asados por encima.

Tened en cuenta que el risotto hay que comerlo enseguida para que no se seque y este muy cremoso.

 

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¿Os atrevéis con esta receta?

Arroz con Pollo rural de Geras

La receta de esta semana es una comida completa y equilibrada, resultado de la combinación de sus dos ingredientes principales, el arroz y el pollo. El primero no contiene grasa ni colesterol y es pobre en minerales, especialmente en hierro, calcio y zinc, justo al contrario que el pollo, que posee elevadas cantidades de estos minerales. Además es rico en proteínas, ácido fólico y vitamina B3.

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Ingredientes

Un Pollo rural de Geras

1/2 Kg de arroz

Una cebolla

Dos tomates

Aceite de oliva

Caldo de pollo (que podemos hacer anteriormente con las patas, las alas, los cuellos y alguna verdura)

Preparación

Troceamos el pollo de esta manera: los muslos y pechugas en trozos grandes y el resto en trozos más pequeños.

En una cazuela rociada con aceite de oliva, echamos el pollo. Añadimos una cebolla bien picadita y dos tomates también picaditos. Doramos bien y cubrimos con agua para dejarlo cocer hasta que quede casi hecho.

Cuando esté a punto separamos los muslos y las pechugas, que habíamos dejado en trozos más grandes, con un poco de la salsa.

Al resto del pollo, le añadimos el arroz y el caldo. Dos tazas de caldo por cada una de arroz.

Cocemos durante unos 20 minutos y dejamos reposar unos minutos más.

Nota: Terminamos de cocer los muslos y las pechugas más grandes y podemos usarlos con patatas fritas de guarnición, para otra comida.

¿Habéis probado a hacer la receta? ¿Qué tal os ha salido? Espero vuestros comentarios.

Solomillo Asado con Puré de Patatas

Hoy os traigo una receta nada complicada con la que podéis sorprender a vuestra familia o invitados cuyo ingrediente principal es el solomillo de cerdo. Es un alimento rico en vitamina B3, beneficiosa para el sistema circulatorio y uno de los alimentos con más proteínas y que además se encuentra dentro de los alimentos bajos en azúcar. Es una carne muy recomendable para periodos de embarazo o lactancia, y periodos de convalecencia así como para combatir enfermedades como la diabetes o la artritis.

SOLOMILLO ASADO

Ingredientes (para 4 personas)

Un solomillo de cerdo de unos 600 gr

Dos cebollas

4 cucharadas de aceite para dorar la cebolla

2 cucharadas de aceite para dorar el solomillo

Sal y pimienta

Una cucharada de reducción de vinagre de Módena

Para el puré de patatas

1/2 kg de patatas

Una nuez de mantequilla

Preparación

En una sartén con 4 cucharadas de aceite, doramos la cebolla y reservamos. Salpimentamos el solomillo y en la misma sartén, se añaden 2 cucharadas más de aceite para hacer bien el solomillo.

En una fuente de horno colocamos la carne y la cebolla con el aceite sobrante y el jugo propio que la carne haya soltado. Un truco para aprovechar bien este jugo es lavar la sartén con un poquito de agua. Metemos la fuente en el horno precalentado a 180º C y horneamos durante 10-15 minutos dependiendo del tamaño del solomillo.

Mientras tanto hacemos el puré de patata, para el cual pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños para que la cocción sea más rápida. Cubrimos de agua y echamos una pizca de sal. Cuando estén cocidas, las pasamos por el pasapuré y añadimos la nuez de mantequilla para darle una textura más suave. Reservamos en caliente.

Una vez horneado el solomillo, lo sacamos de la fuente del horno y reservamos también en caliente. Añadimos un poco de agua y una cucharada de reducción de vinagre de Módena a la cebolla que quedo en la fuente del horno y trituramos.

En una tabla de cortar, trinchamos el solomillo en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente y decoramos la bandeja con bolas de puré de patata en los laterales. Regamos con la salsa de cebolla y la reducción y sin dejar que se enfríe ya está listo para comer.

¿Qué os parece esta receta? ¿Como cocináis vosotros este tipo de carne? ¿Sois de los que utilizáis mucho el horno para cocinar? 

Bizcocho con Morcilla y manzana Reineta

Los que nos seguís en Facebook (Embutidos Entrepeñas) habréis visto un adelanto de esta receta, publicado la semana pasada. Después de la alta expectación que ha tenido, os dejo aquí la receta de este bizcocho tan original.image

Ingredientes

1/2 kilo de harina
1/2 kilo de azúcar
8 huevos
Un vaso de los de nocilla de aceite
El mismo vaso de zumo de naranja
2 sobres de levadura “Royal”
Un tarro de morcilla en conserva Entrepeñas 
Una manzana reineta

Preparación

Ponemos los huevos y el azúcar en un bol y batimos bien. Agregamos el zumo, el aceite, la levadura y la harina y mezclamos.

Cuando este todo bien mezclado añadimos la morcilla y la manzana reineta pelada y cortada en lonchas finas. Removemos todo para que quede bien repartida la morcilla.

En un molde para horno untado con un poquito de aceite y espolvoreado de harina, vertemos toda la mezcla y lo ponemos al horno, previamente calentado, durante 30 minutos a 180 grados.

Como consejo os daré que este delicioso bizcocho de morcilla se saborea mejor un poco templado.

Mini cruasanes de chorizo para untar

Hoy os presento una maravilla de entrante muy sencillo de hacer y que dejará vuestros invitados a cuadros. En menos de 20 minutos lo tenéis hecho.

 Ingredientes para 16 mini cruasanes

1 plancha de hojaldre

1 bote de chorizo para untar

1 clara de huevo

Preparación

Cogemos una plancha de hojaldre. Las que venden en los supermercados son, por norma general redondas por lo que la cortamos en 16 partes más o menos iguales como si fuera una tarta. Tienen que quedar 16 triángulos.

plancha hojaldreSi la plancha fuera rectangular, dependiendo del tamaño saldrán 16 o más triángulos. En el lado más corto del triángulo ponemos un poco de chorizo para untar (no os quedéis cortos con el chorizo).

Enrollamos el triángulo de hojaldre desde el lado más corto hacia la punta.

Cerramos bien las “orejas” del cruasán con los dedos y le damos la forma típica.

mini_croissantBatimos la clara de huevo y con un pincel la extendemos por encima de los cruasanes.

Horneamos durante 10-15 minutos, hasta que se vean dorados.

Crusanaes chorizo para untar

Crusanes de chorizo para untar

Alternativas

Se puede utilizar también un chorizo entero pero es más trabajo porque hay que cortarlo en daditos muy pequeños y tenemos que medir bien las cantidades porque los cruasanes nos pueden quedar muy gorditos o no cerrarse por lo que no resultan tan bonitos.

Además, yo los he probado con la crema de cecina, con la morcilla en conserva y también con jamón y queso o panceta y queso. Quedan todos fenomenales. ¿El mejor? Depende de los gustos de cada uno. Yo voto por el de chorizo para untar 🙂

Ensalada de lengua con pimientos asados y nueces

Hoy os presento una ensalada distinta, sin lechuga ni tomates. Aun así, es una ensalada muy ligera ya que la lengua de ternera tiene un contenido calórico muy bajo y presenta una buenas dosis de algunos minerales y también de diferentes vitaminas del grupo B y C.

Ingredientes

– 100g de lengua de vaca curada Entrepeñas cortada en lonchas muy finas y colocadas sobre un plato

– un tarro de pimientos asados de calidad

– 5 nueces peladas

– aceite de oliva virgen extra

– vinagre balsámico de Módena

Elaboración

Colocamos las lonchas de lengua de vaca ahumada en un plato. Ponemos los pimientos asados cortados en tiras encima de la lonchas de lengua. Luego añadimos las nueces en trozos. Como sabéis, las nueces son muy importantes para una dieta equilibrada ya que contienen un ácido grasos omega-3 de origen vegetal. En realidad hay estudios que demuestran que hasta aumentan el nivel de serotonina (o sea que nos hacen felices). Mirad este articulo http://www.muyinteresante.es/salud/articulo/cinco-razones-para-comer-nueces-antioxidantes-salud

Sazonamos la ensalada con un poco de aceite de oliva. Personalmente me gusta con mucha aceite pero no es necesario. Depende del gusto de cada uno. Finalmente, añadimos un poco de vinagre balsámico de Módena. Para que quede bien habría que utilizar un vinagre balsámico medianamente rico y evitar los vinagres baratos que encontramos en los supermercados. Estos últimos son muy aguados y su envejecimiento en barrica es de menos de 5 años. En Módena nadie compra este tipo de vinagre.

Para que sea un vinagre medianamente “bueno” tiene que haber estado en barrica un mínimo de 12 años. Y en realidad, si lo miramos bien, estos no son más caros ya que siendo mucho más espesos, simplemente hay que utilizar unas gotas y no inundar el plato para que tenga algo de sabor.

lengua de vaca curada

lengua de vaca curada