En verano parece que cuesta más comer legumbres por asociarlas a guisos contundentes y calientes que no apetecen. Esta ensalada de garbanzos y bacalao es una manera de introducir las legumbres en nuestra dieta de verano.

Ingredientes:

• 1 Kg de garbanzos cocidos
• 200g de bacalao desalado
• Vinagreta de pimientos (cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, huevo cocido, sal, aceite y vinagre)
• Para la vinagreta de pimientos:
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• ½ cebolla
• Un huevo cocido
• 6 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre de Módena
• Sal

Preparación:

Cocemos los garbanzos o los podemos comprar ya cocidos. Los escurrimos y reservamos en un bol.

Preparamos el bacalao cortándolo en trozos pequeños. En un plato le echamos dos cucharadas de aceite por encima y lo tapamos con un film transparente. En 2 minutos de microondas estará listo. Lo dejamos enfriar.

Mientras tanto preparamos la vinagreta de pimientos. Picamos el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y el huevo cocido. Añadimos el aceite, el vinagre de Módena y la sal.

Mezclamos los garbanzos con el bacalao y vertemos sobre ellos la vinagreta a la hora de servir.  Y listo para comer.