Ensalada de garbanzos con bacalao

En verano parece que cuesta más comer legumbres por asociarlas a guisos contundentes y calientes que no apetecen. Esta ensalada de garbanzos y bacalao es una manera de introducir las legumbres en nuestra dieta de verano.

Ingredientes

1 Kg de garbanzos cocidos

200g de bacalao desalado

Vinagreta de pimientos (cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, huevo cocido, sal, aceite y vinagre)

Para la vinagreta de pimientos:

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

½ cebolla

Un huevo cocido

6 cucharadas de aceite

2 cucharadas de vinagre de Módena

Sal

Preparación

Cocemos los garbanzos o los podemos comprar ya cocidos. Los escurrimos y reservamos en un bol.

Preparamos el bacalao cortándolo en trozos pequeños. En un plato le echamos dos cucharadas de aceite por encima y lo tapamos con un film transparente. En 2 minutos de microondas estará listo. Lo dejamos enfriar.

Mientras tanto preparamos la vinagreta de pimientos. Picamos el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y el huevo cocido. Añadimos el aceite, el vinagre de Módena y la sal.

Mezclamos los garbanzos con el bacalao y vertemos sobre ellos la vinagreta a la hora de servir.  Y listo para comer.

 

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