La receta del entrecocido es muy sencilla pero, para que salga bien, es fundamental tener ingredientes de muy buena calidad.
Ingredientes
300g de costilla de cerdo;
una lengua de cerdo;
un morro de cerdo;
una oreja de cerdo;
una vuelta de chorizo de cocer;
dos morcillas;
un poco de lechuga
4 patatas
Preparación
Cocer las patatas en agua y sal y apartarlas.
Poner a desalar las carnes con excepción de las morcillas y del chorizo un día antes. Luego limpiar y lavar las carnes. Cortar la lengua, las costillas, el morro y las orejas en trozos grandes y cocerlos en agua caliente (para tardar menos se puede utilizar una olla exprés). Apartarlos y en el mismo caldo de cocción, cocer las patatas (se le pueden añadir garbanzos y/o verduras). Cocer las morcillas y el chorizo por separado.
Servir las patatas (y, si los hay, los garbanzos y las verduras) y, separadamente, la carne y los embutidos cortados en trozos pequeños. La dificultad reside en coordinarse para que todo pueda salir a la vez bien cocido y caliente y en elegir carnes y embutidos de calidad. Ya sabéis cual es mi recomendación
Buen provecho.
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