La receta del entrecocido es muy sencilla pero, para que salga bien, es fundamental tener ingredientes de muy buena calidad.

Ingredientes

300g de costilla de cerdo;

una lengua de cerdo;

un morro de cerdo;

una oreja de cerdo;

una vuelta de chorizo de cocer;

dos morcillas;

un poco de lechuga

4 patatas

Preparación

Cocer las patatas en agua y sal y apartarlas. 

Poner a desalar las carnes con excepción de las morcillas y del chorizo un día antes. Luego limpiar y lavar las carnes. Cortar la lengua, las costillas, el morro y las orejas en trozos grandes y cocerlos en agua caliente (para tardar menos se puede utilizar una olla exprés). Apartarlos y en el mismo caldo de cocción, cocer las patatas (se le pueden añadir garbanzos y/o verduras). Cocer las morcillas y el chorizo por separado.

Servir las patatas (y, si los hay, los garbanzos y las verduras) y, separadamente, la carne y los embutidos cortados en trozos pequeños. La dificultad reside en coordinarse para que todo pueda salir a la vez bien cocido y caliente y en elegir carnes y embutidos de calidad. Ya sabéis cual es mi recomendación

Buen provecho.