Hoy comparto con vosotros un delicioso plato de cuchara muy propio del otoño y con el inconfundible sabor que aportan los boletus. Castilla y León es el mayor productor español de una amplísima variedad de setas y hongos que cada otoño y primavera hacen las delicias de los aficionados micológicos.

Su nombre en latín (Boletus Edulis) ya lo dice todo, pues que se traduciría como «boletus comestible», lo que da una idea de su amplio uso en la cocina.

Esta variedad de hongos se adaptan a una gran variedad de bosques húmedos, suelen aparecer desde finales de verano hasta finales de otoño, después de abundantes lluvias, ya que precisan de suelos húmedos para «florecer». Tienen un gran porcentaje de agua, en torno al 90 por ciento de su peso. El resto de sus nutrientes se dividen entre proteínas e hidratos de carbono. Muy apreciado en la cocina, es ingrediente habitual en sopas, pasta, risotto o como carpaccio.

INGREDIENTES:
(4 personas)

• 500gr. de garbanzos cocidos 
• 250gr. de Boletus Edulis 
• 1 boletus reservado para saltearlo y decorar en láminas finas 
• 2 patatas medianas
• 1L. de caldo de verdura
• 1 puerro 
• 2 zanahorias 
• 2 cucharadas soperas de AOVE
• 100gr. de mantequilla 
• 100ml. de nata 
• ⁠Sal
• 2 yogures naturales 

ELABORACIÓN:
En una cazuela vertemos el aceite y añadimos 100gr. de mantequilla.

Agregamos las verduras (puerro, zanahoria, patata y boletus) cortadas muy finos. Salteamos y reservamos parte del boletus para la decoración del plato. El resto lo cubrimos con 1litro de caldo. Dejamos cocer durante 30 minutos y agregamos los garbanzos. 
Agregamos la sal, los yogures y 100ml. de nata, dejando cocer durante 5 minutos.
Batir todo junto y pasar por el chino.

PRESENTACIÓN:
Servimos la crema en un plato y decoramos con láminas de boletos salteadas. Añadimos un chorro de AOVE.
¡Buen provecho!

El calor aprieta y en las comandas del restaurante llegan muchas peticiones de esta deliciosa y refrescante ensalada cuyo único mérito está en la calidad de los productos y el buen gusto que se tenga a la hora de decorar el plato.

Es un plato perfecto como entrante o para compartir acompañando una carne o pescado a la plancha o parrilla.

El queso burrata está ganando adeptos en la cocina y se nota por la amplia disponibilidad que tiene ya en supermercados y grandes superficies. De origen italiano, es muy similar al queso mozarella fresco, de hecho podrías sustituirlo por esta variedad para realizar la receta. El queso burrata se presenta en forma de bola de tamaño medio y su interior cremoso recibe el nombre de stracciatella.

INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 4 hojas de lechuga verde o morada
• ⁠1 ó 2 tomates rojos cortado en gajos 
• ⁠1 aguacate maduro
• ⁠100 gr. de trucha asalmonada o salmón ahumado 
• ⁠125 gr queso burrata
•⁠ Sésamo 
• ⁠AOVE
• Vinagre de tomate o vinagre balsámico.
• Sal

ELABORACIÓN

Lavar bien las verduras, cortar los tomates y aguácate en gajos y el pescado en tiras. El queso de burrata también lo cortaremos en gajos con un cuchillo bien afilado poniendo cuidado de que no se nos rompa.

Tostar ligeramente el sésamo en una sartén sin aceite.

PRESENTACIÓN:

Disponer la lechuga cortada a modo de cama por toda la superficie del plato. Colocar el queso burrata en el centro y los tomates a su alrededor.

Colocar los trozos de aguacate y de la trucha por el resto del plato. Sazonar al gusto con el sésamo, sal, vinagre y AOVE y ¡buen provecho!

La acelga es una planta con grandes hojas verdes y carnosas pencas blancas. Se consume normalmente cocida y aderezada como hervido, o bien como acompañante de carnes, pescados, etc. Su sabor es semejante al de las espinacas pero ligeramente más suave.

Rica en sabor y nutrientes, es muy saludable y al contrario de lo que mucha gente piensa, puede comerse entera colaborando en generar menos desperdicio alimentario

El tallo de la acelga (o penca) es más nutritivo que las hojas, ya que es el órgano de nutrición de los vegetales y por donde la planta obtiene agua y sales minerales.

Para la ocasión vamos a combinar los valores nutritivos de las pencas de acelga con el delicioso sabor del chorizo de Entrepeñas.

INGREDIENTES para 4 personas:

• 12 pencas de acelga anchas
• Un tarro de paté de chorizo ENTREPEÑAS
• 2 huevos grandes
• 6 C/S de Harina de maíz
• 200 ml. aceite de oliva
• Una hoja de acelga para presentarlas
• Sal

ELABORACIÓN:
Para la receta escogí pencas de colores, son las acelgas que tienen el tallo amarillo o fucsia, y dan un bonito colorido al plato.

Cortamos los tallos en trozos más o menos iguales y cocemos en agua y sal durante 10 minutos. Una vez cocidas las colocamos sobre un papel absorbente y dejamos reposar.

Untamos el paté de chorizo en una penca, aproximadamente la cantidad que coja en una cucharada de café y con otra penca lo tapamos, como si estuviésemos haciendo un bocadillo. Repetimos el proceso con el resto de trozos y reservamos.

En un plato batimos los huevos añadiendo una pizca de sal. Es el momento del rebozado, por los que vamos pasando las pencas por el harina de maíz y después por el huevo batido.

En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente freímos las pencas rellenas del paté y rebozadas. Freímos por los dos lados hasta que esté bien dorado. Sacamos de la freidora y reservamos.

PRESENTACIÓN:
En una fuente hacemos una cama con una hoja de acelga lavada para colocar las pencas ya fritas y listas para comer. ¡Buen provecho!

¡Empanadas hay un millón, pero ninguna como la de morcilla de León!
Vamos a preparar una deliciosa empanada de sabor agridulce gracias a la combinación de la morcilla y las manzanas asadas. Además vamos a darle “un toque” a la masa de empanada elaborándola con… ¡cerveza!
Vais a triunfar en el próximo picnic o reunión familiar.

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 1 botellín de cerveza 330 cl.

• 330 cl. de aceite girasol

• 500 gr. de harina de trigo

• Sal 

• Un huevo grande

Para el relleno:

• Un tarro de morcilla Entrepeñas 

• 2 manzanas golden

ELABORACIÓN:
Vertemos la harina en un bol y agregamos poco a poco el aceite y después la cerveza. 

Amasamos hasta obtener una masa moldeable y que podamos estirar con un rodillo. 

Dividimos la masa en dos partes y reservamos un poco para los adornos finales, que es opcional pero mejora mucho la presentación de la empanada terminada.

Pelamos las manzanas y las cortamos en rodajas finas. Reservamos.

En una bandeja de horno bien untada de aceite o protegida con papel de horno colocamos la primera capa de masa. Sobre esta capa esparcimos la morcilla Entrepeñas cubriendo toda la superficie.

A continuación añadimos las rodajas de manzana sobre la capa de morcilla. Otra opción puede ser desmenuzar las manzanas en lugar de cortarlas en rodajas.

Es el momento de cubrir el relleno con la masa. Juntamos los bordes y decoramos con unas tiras de masa reservada previamente. Es el momento de ponerse creativo y decorar la empanada con nombres, corazoncitos, etc…

Vamos a hacer que brille nuestra empanada. Batimos el huevo y con una brocha pintamos bien toda la parte superior de la empanada. 

Pinchamos con un tenedor para que no se hinche e introducimos en el horno precalentado a 180ºC horneando durante 40 minutos.

Una vez horneada está lista para comer en caliente o templada, que es la mejor manera de sacarle todo el sabor a la morcilla. ¡Buen provecho!

Hoy voy a compartir con vosotros una delicia muy sencilla de hacer y  que es muy agradecida como aperitivo en una comida veraniega o  para picar mientras se hace la churrascada en la barbacoa.

Lo cierto es que nosotros la tememos todo el año en la carta del restaurante Entrepeñas en Geras de Gordón ya que es un plato muy demandado que gusta a grandes y chicos.

El ingrediente secreto es la deliciosa y afamada morcilla de León. En Entrepeñas las elaboramos al modo tradicional y se curan al natural al aire de las montañas de Geras de Gordón a 1.200 metros sobre el nivel del mar en un entorno declarado Reserva de la Biosfera por la UNESCO.

La elaboramos en un práctico tarro de cristal para poder disfrutar del auténtico sabor de este exquisito producto de la matanza a lo largo de todo el año.

Sus ingredientes: Manteca de cerdo, sangre de cerdo, cebolla, miga de pan, ajo, pimentón y sal.

Ingredientes para 12 ó 14 unidades:

• Un tarro de morcilla Entrepeñas 
• Harina de Maízena 
• 2 huevos grandes batidos 
• Un paquete de Panko o en si defecto 200 g de pan rallado 
• 200 ml. AOVE

Elaboración de las bolas de morcilla:
Con una cuchara de café cogemos cantidades pequeñas de morcilla y ponemos en la harina previamente espolvoreada en un plato. Envolvemos la mezcla haciendo bolitas y reservamos. 

Cuando tengamos todas las bolas, las pasamos por el huevo batido y por último por el pando o pan rallado. 

Ponemos al fuego una sartén pequeña y con buen fondo o en una freidora. Una vez el AOVE esté bien caliente freímos las bolas de morcilla a fuego moderado hasta que se dore la cobertura. Reservamos. Podemos congelar las bolas (antes de freír) que no vayamos a comer en el momento.

Presentación:
Disponemos una cama de lechuga en juliana como base de un plato o bandeja. En el centro colocamos un cuenco con mermelada o compota de manzana y disponemos los bombones alrededor del cuenco.

¡Buen provecho!

Vamos a aprovecha la temporada de setas de primavera con una deliciosa y sencilla receta de un guiso de setas de San Jorge, jamón serrano y paté de chorizo.

La Calocybe Gambosa toma el nombre de «seta de San Jorge» porque su desarrollo primaveral coincide con la festividad de San Jorge a finales de abril. En país vasco y Navarra es conocida como «perretxico».

Tiene un aspecto carnoso y blanco y crece en círculos en zonas de alta montaña, siendo muy frecuente en la vertiente sur de la cordillera cantábrica y en Soria.
Es una seta de alto valor culinario por ser muy aromática, dando muy buenos resultados en guisos de carne y en revueltos con huevo.

INGREDIENTES:
Para 4 personas:
• 5 lonchas de jamón
• Un tarro de paté de chorizo picante
• 2 huevos grandes
• Una cucharadita de ajo y perejil picado
• Cuatro cucharadas de AOVE
• Sal

ELABORACIÓN:
En primer lugar limpiaremos las setas de todas las impurezas y tierra que tengan.
Para limpiar las setas lo haremos con una puntilla rapando los restos de tierra que tengan adheridas siendo más fácil si hemos dejado secar previamente las setas.

A la hora de cortarlas, intentaremos que las porciones sean de igual tamaño ya que se cocinan todos al mismo tiempo, lo haremos con la mano y no con un cuchillo para que al desgarrase libere el aroma que es un tesoro en el caso de este hongo. Reservamos.

Cocemos los huevos, pelamos y reservamos. Cortamos las lonchas de jamón en porciones bien menudas. Reservamos.

En una cazuela ponemos el aceite a calentar, cuando esté bien caliente añadimos las setas y rehogamos para que suelten un poco el agua que tienen. Es el momento de agregar el jamón previamente picadito y a continuación añadimos el contenido del tarro de paté de chorizo. Yo en esta ocasión me he decantado por el picante. Si has utilizado el paté de chorizo dulce y a última hora te decantas «por alegrar» el guiso siempre puedes añadir un poquito de cayena…

Cocemos durante 5 minutos y rallamos los huevos cocidos para espesar un poquito la salsa.

Probamos de sal por si hubiera quedado soso con la sal que aporta el jamón, y si fuera el caso, añadimos una pizca de sal. Ya están listas para comer.

PRESENTACIÓN:
En un plato plano disponemos una cama de hojas de lechuga de diferentes variedades. Aliñamos con una pizca de sal, vinagre de Módena y AOVE.
Sobre la cama de ensaladas disponemos el guiso de setas, jamón y paté de chorizo. ¡Buen provecho!

Una variación de este guiso sería hacer en revuelto y presentarlo sobre unas tostadas de pan de pueblo. Sencillamente riquísimo.

Estamos en Semana Santa y la tradición manda. Vamos a preparar el plato más típico de estas fechas de Pascua que se popularizó, además de por la tradición cristiana de no comer carne durante la cuaresma, por lo sencillo de su elaboración y por lo delicioso que resulta.

No está claro en qué tiempo y lugar surgió este plato, aunque dado el nombre que tiene, todo apunta a que era plato típico de los arrieros que transportaban las mercancías en caballerías en tos tiempos previos a la llegada del ferrocarril. Lo básico de los ingredientes y el echo de poder transportar bacalao en salazón sin necesidad de conservarlo en frío lo convertían en una buena opción culinaria que los arrieros se encargaron de llevar por toda la península ibérica.

Existen cientos de recetas de bacalao al ajoarriero y muchas de ellas utilizan el bacalao desmigado. En mi versión, el bacalao se prepara en lomos. Vamos a ello.

Ingredientes para 4 personas:
• 1 kg. de lomos de bacalao fresco o desalado
• 250 ml. de aceite de oliva virgen
• 1 cabeza de ajos
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 4 huevos grandes

Preparación:
Cortamos los lomos de bacalao en trozos de manera que al servir haya un trozo grande o dos más pequeños por persona. Reservamos.

Pelamos los ajos y cortamos en rodajas finas. En una sartén vertemos todo el aceite y freímos los ajos laminados hasta que estén bien doraditos. Reservamos colocándolos sobre los lomos de bacalao.

Vamos a colorear y dar sabor al aceite con el que cocinaremos los lomos de bacalao. Para ello, en el aceite utilizado para los ajos añadimos el pimentón y dejamos reposar hasta que decante hacia al fondo de la sartén. Tendremos la precaución de que el aceite no esté en ese momento muy caliente para no quemar el pimentón.

En una cazuela caliente colocamos los lomos cortados con la piel para abajo. Añadimos por encima de los lomos el aceite coloreado pero con cuidado de no verter el pimentón. Cocinamos el bacalao en el aceite sin que se pase mucho. Cuando esté ya a media cocción damos la vuelta a los lomos y añadimos un huevo para que se haga frito a la vez que se termina de hacer el bacalao y aprovechamos para colocar las rodajas de ajo sobre los lomos.

¡Buen provecho!