Compruebo, no sin asombro, que en este recetario (que ya tiene más de 80 recetas) he compartido con vosotros una decena de recetas de arroz, ya sean risottos, postres… pero faltaba uno de los platos más demandados en nuestro restaurante de Geras: El arroz con chuletón de vacuno. ¡Imperdonable! Toca enmendar tamaño error y compartir con vosotros este plato para chuparse los dedos.
Posdata: Si lo queréis disfrutar en el restaurante es imprescindible reserva previa… 😉

INGREDIENTES:
(2 ó 3 personas)
• 250 g de arroz (tipo bomba o similar)
• 1 chuletón grueso (400 ó 600 g)
• Grasa del chuletón (o un poco de aceite si falta)
• 750 ml de caldo de carne y huesos bien concentrado
• 2 ó 3 cucharadas de salmorreta
• Sal al gusto
• 1 Tomate (para decorar en forma de rosa)
• Perejil fresco picado

ELABORACIÓN:
Preparar el chuletón:
Saca el chuletón del frigorífico 1 hora antes de cocinar para atemperarlo.
En una sartén muy caliente, marca el chuletón 1 ó 2 minutos por cada lado hasta que quede bien dorado por fuera pero crudo por dentro (acabará de cocinarse al final).
Retira el chuletón y reserva la grasa y jugos que haya soltado en la sartén.

El sofrito:
En una paella o sartén grande añade la grasa del chuletón y si es poca, completa con un poco de aceite de oliva.
Añade la salmorreta y sofríe 1 ó 2 minutos a fuego medio, removiendo bien.

El arroz:
Incorporamos el arroz y removemos para que se impregne bien con la grasa y la salmorreta.
Sofríe durante 2 ó 3 minutos hasta que el arroz tenga un tono nacarado.
Añadimos el caldo de carne caliente (proporción aprox. 3:1 con el arroz).
Cocinamos a fuego fuerte durante 8 min. y luego baja el fuego y cocina otros 8 ó 10 minutos hasta que el arroz esté al punto y el líquido se haya absorbido.
En los últimos 5 minutos, coloca el chuletón por encima (entero o cortado en tiras gruesas) para que se termine de cocinar al gusto deseado.

PRESENTACIÓN:
Formamos una rosa con el tomate pelado y cortado en espiral fina. Colocamos la rosa en el centro o al lado del arroz ya terminado.
Espolvoreamos con perejil fresco picado antes de servir.

Un guiso tradicional, con mucho sabor y aromas de la tierra. Acompáñale con un buen pan de pueblo.

INGREDIENTES:
(4 personas)

• 1 pollo de corral troceado
• 300 g de boletus (frescos o congelados)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino tinto o vino oloroso
• 500 ml de caldo de ave
• 1 hoja de laurel
• AOVE
• Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN:
En una cazuela grande doramos los trozos de pollo con un poco de aceite hasta que estén bien sellados. Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite realizamos el sofrito, pochando la cebolla picada y los ajos hasta que estén dorados. Incorporamos los boletus y salteamos unos minutos hasta que suelten su aroma.
Desglasar con vino: Verter el vino y dejar reducir el alcohol a fuego medio-alto.
Cocinar el guiso: Añadir el pollo, el laurel y el caldo.
Cocinar a fuego lento durante 45-60 minutos hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espesa.
Rectificar y servir: Ajustar sal y pimienta al gusto. Servir caliente.