Ahí os dejo unas berenjenas rellenas que han causado furor este fin de semana en el restaurante

Ingredientes:

2 berenjenas grandes

1 cebolla mediana

50 g de jamón serrano curado Entrepeñas
aceite de oliva

sal, al gusto

pimienta molida, al gusto

250g tomate

1 cucharada de mantequilla

Maicena

Lavar las berenjenas, secarlas con papel absorbente y cortarlas por la mitad en sentido longitudinal. Extraer la pulpa con cuidado de no romper las cáscaras y picarla. Calentar el aceite y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente, la pulpa de las berenjenas y los tomates pelados y picados; rehogar todo a fuego lento unos 20 minutos. Añadir el jamón picado, mezclar y apartar del fuego. Salpimentar.

Cocer las cáscaras de las berenjenas en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 15 minutos, sacar y dejar escurrir boca abajo bien. Rellenar las berenjenas con el sofrito anteriormente preparado y colocarlas en una fuente refractaria. Espolvorear con el queso rallado restante y repartir la mantequilla por encima. Verter media taza de agua en el interior de la bandeja y meter en el horno caliente, a temperatura media, durante 30 minutos. Servir bien calientes.

Alternativa: como alternativa podéis utilizar la cecina de León en lugar del jamón serrano. La cecina proporciona a las berenjenas un sabor muy particular ya que el ahumado conyuga perfectamente con el típico sabor amargo de la berenjena.