Hoy comparto con vosotros un delicioso plato de cuchara muy propio del otoño y con el inconfundible sabor que aportan los boletus. Castilla y León es el mayor productor español de una amplísima variedad de setas y hongos que cada otoño y primavera hacen las delicias de los aficionados micológicos.

Su nombre en latín (Boletus Edulis) ya lo dice todo, pues que se traduciría como «boletus comestible», lo que da una idea de su amplio uso en la cocina.

Esta variedad de hongos se adaptan a una gran variedad de bosques húmedos, suelen aparecer desde finales de verano hasta finales de otoño, después de abundantes lluvias, ya que precisan de suelos húmedos para «florecer». Tienen un gran porcentaje de agua, en torno al 90 por ciento de su peso. El resto de sus nutrientes se dividen entre proteínas e hidratos de carbono. Muy apreciado en la cocina, es ingrediente habitual en sopas, pasta, risotto o como carpaccio.

INGREDIENTES:
(4 personas)

• 500gr. de garbanzos cocidos 
• 250gr. de Boletus Edulis 
• 1 boletus reservado para saltearlo y decorar en láminas finas 
• 2 patatas medianas
• 1L. de caldo de verdura
• 1 puerro 
• 2 zanahorias 
• 2 cucharadas soperas de AOVE
• 100gr. de mantequilla 
• 100ml. de nata 
• ⁠Sal
• 2 yogures naturales 

ELABORACIÓN:
En una cazuela vertemos el aceite y añadimos 100gr. de mantequilla.

Agregamos las verduras (puerro, zanahoria, patata y boletus) cortadas muy finos. Salteamos y reservamos parte del boletus para la decoración del plato. El resto lo cubrimos con 1litro de caldo. Dejamos cocer durante 30 minutos y agregamos los garbanzos. 
Agregamos la sal, los yogures y 100ml. de nata, dejando cocer durante 5 minutos.
Batir todo junto y pasar por el chino.

PRESENTACIÓN:
Servimos la crema en un plato y decoramos con láminas de boletos salteadas. Añadimos un chorro de AOVE.
¡Buen provecho!